Bułgarskie smażone kotleciki mięsne (Kyufte)
Кюфте / кюфтета kyufte / kyuftetaWymów: KYOOF-teh / kyuf-TEH-tah
Kyufte pojawiają się na bułgarskich domowych posiłkach, w restauracjach z grillem i na ulicznych straganach, zwykle jedzone na gorąco prosto z patelni. Kotleciki mają smak cebuli, pietruszki, kminu i cząbru, z miękkim środkiem i zbrązowiałą skórką. 20-minutowe chłodzenie ułatwia formowanie masy, dzięki czemu przepis idealnie wpisuje się w plan gotowania z wyprzedzeniem.
Bułgarskie smażone kotleciki mięsne (Kyufte)
Кюфте / кюфтета, kyufte / kyufteta
Wymawiane KYOOF-teh / kyuf-TEH-tah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na kotleciki
Do smażenia
Sposób przygotowania
Umieść kawałki chleba w małej misce, zalej mlekiem i odstaw na 5 minut, aż całkowicie zmiękną. Delikatnie odciśnij nadmiar mleka, a następnie wylej płyn.
W dużej misce wymieszaj wieprzowinę, wołowinę, zmiękczony chleb, cebulę, jajko, pietruszkę, sól, pieprz, kmin, cząber i rakię, jeśli jej używasz. Rękoma wyrabiaj wszystko przez 3–4 minuty; masa powinna stać się gładka, lepka i zaczynać odchodzić od miski.
Przykryj i wstaw do lodówki na 20 minut, aby przyprawy równomiernie rozprowadziły się w mięsie, a masa stężała do formowania.
Podziel masę na 12 równych części. Uformuj z każdej kulę, a następnie spłaszcz ją na placek o średnicy około 2 1/2 cala (6 cm) i grubości 1/2 cala (1,5 cm); owalny kształt również jest tradycyjny.
Wsyp mąkę na talerz. Obtocz każdy kotlecik cienko w mące, strząsając nadmiar.
Wlej olej na głęboką patelnię do głębokości około 1/2 cala (1,5 cm) i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie się mienić lub osiągnie 340°F (170°C). Mały skrawek masy mięsnej powinien natychmiast skwierczeć po wrzuceniu.
Smaż partiami, zachowując odstępy między kotlecikami, przez 3–4 minuty z każdej strony. Obróć je raz i kontynuuj, aż będą głęboko złote i całkowicie ugotowane, osiągając 160°F/71°C w środku.
Pozwól kyufte odpocząć na ręcznikach papierowych przez 1–2 minuty, a następnie podawaj na gorąco.
Wariant regionalny: Kyufte z grilla (kyufte na skara)
Przygotuj tę samą masę mięsną, ale pomiń obtaczanie w mące. Spłaszcz kotleciki do grubości około 1/3 cala (8 mm) i lekko natłuść obie strony olejem. Piecz na średnio-wysokim węglu drzewnym lub na ruszcie grillowym przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będą miały ślady przypalenia i będą właśnie ugotowane. Ten dymny styl to klasyczna letnia wersja w bułgarskich restauracjach grillowych.
Uwagi kucharza
- Wyrabiaj masę mięsną wystarczająco długo, aby stała się lepka; ta konsystencja pomaga kotlecikom pozostać soczystymi i trzymać się razem, zamiast rozpadać się na patelni.
- Nie przepełniaj patelni. Smaż partiami i pozwól olejowi ponownie się rozgrzać między partiami, aby zewnętrzna strona properly się zbrązowiła.
- Aby uzyskać lżejszą metodę gotowania, ułóż uformowane kotleciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 400°F (200°C) przez 20–25 minut, obracając je w połowie pieczenia.
Podawaj z
Podawaj je na stół na gorąco z sałatką szopską, frytkami lub rustykalną sałatką ziemniaczaną, lutenicą, marynowanymi zielonymi papryczkami chili i zimnym bułgarskim piwem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Surową masę mięsną można przykryć i przechowywać w lodówce do 1 dnia; uformuj i usmaż kotleciki tuż przed podaniem. Po ugotowaniu kyufte zachowują świeżość w lodówce do 3 dni i można je podgrzać w piekarniku w temperaturze 350°F (175°C).
