Albóndigas búlgaras fritas (Kyufte)
Кюфте / кюфтета kyufte / kyuftetaSe dice: KYOOF-teh / kyuf-TEH-tah
Las kyufte aparecen en las comidas caseras búlgaras, en los restaurantes de parrilla y en los puestos callejeros, y normalmente se comen calientes recién salidas de la sartén. Las albóndigas saben a cebolla, perejil, comino y ajedrea, con un interior tierno y una corteza dorada. Un enfriamiento de 20 minutos hace que la mezcla sea más fácil de moldear, así que la receta encaja perfectamente en un plan de cocina con antelación.
Albóndigas búlgaras fritas (Kyufte)
Кюфте / кюфтета, kyufte / kyufteta
Se pronuncia KYOOF-teh / kyuf-TEH-tah
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para las albóndigas
Para freír
Preparación
Ponga los trozos de pan en un bol pequeño, cúbralos con la leche y déjelos 5 minutos hasta que estén completamente blandos. Presione suavemente para sacar el exceso de leche y deseche el líquido.
En un bol grande, mezcle la carne de cerdo, la carne de res, el pan ablandado, la cebolla, el huevo, el perejil, la sal, la pimienta, el comino, la ajedrea y la rakia si la va a usar. Trabaje todo con las manos durante 3–4 minutos; la mezcla debe quedar suave, pegajosa y empezar a despegarse del bol.
Cubra y enfríe durante 20 minutos para que el condimento se reparta por la carne y la mezcla se firme para poder moldearla.
Divida la mezcla en 12 porciones iguales. Forme una bola con cada una y luego aplánela en un disco de unos 2 1/2 inches (6 cm) de diámetro y 1/2 inch (1.5 cm) de alto; la forma ovalada también es tradicional.
Ponga la harina en un plato. Enharine ligeramente cada albóndiga, sacudiendo el exceso de harina.
Añada aceite a una sartén profunda hasta una profundidad de unos 1/2 inch (1.5 cm) y caliente a fuego medio-alto hasta que brille o alcance 340°F (170°C). Un pequeño trozo de la mezcla de carne debe burbujear inmediatamente al echarlo.
Fría por tandas, dejando espacio entre las albóndigas, durante 3–4 minutos por cada lado. Délas la vuelta una vez y continúe hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro, alcanzando 160°F/71°C en el centro.
Deje reposar las kyufte sobre papel de cocina durante 1–2 minutos y sírvalas calientes.
Variante regional: Kyufte a la parrilla (kyufte na skara)
Prepare la misma mezcla de carne, pero omita el rebozado de harina. Aplaste las albóndigas hasta unos 1/3 inch (8 mm) de grosor y úntelas ligeramente con aceite por ambos lados. Cocine sobre carbón a fuego medio-alto o en una plancha acanalada durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén marcadas por el calor y justo cocidas por dentro. Este estilo ahumado es la versión clásica de verano en los restaurantes de parrilla búlgaros.
Notas del cocinero
- Trabaje la mezcla de carne el tiempo suficiente para que quede pegajosa; esa textura ayuda a que las albóndigas se mantengan jugosas y unidas en lugar de romperse en la sartén.
- No llene demasiado la sartén. Cocine por tandas y deje que el aceite vuelva a calentarse entre tandas para que el exterior se dore correctamente.
- Para un método de cocción más ligero, coloque las albóndigas formadas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornee a 400°F (200°C) durante 20–25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Acompañar con
Llévelas a la mesa calientes con ensalada shopska, patatas fritas o ensalada rústica de patata, lutenitsa, guindillas verdes encurtidas y una cerveza búlgara bien fría.
Preparar con antelación y conservación
La mezcla de carne cruda se puede cubrir y conservar en la nevera hasta 1 día; forme y fría las albóndigas poco antes de servir. Una vez cocidas, las kyufte se conservan bien en el refrigerador hasta 3 días y se pueden recalentar en un horno a 350°F (175°C).
