Moussaka bulgare (Musaka)
Мусака MusakaDites-le : moo-SAH-kah
Lorsqu'un déjeuner ou un dîner chaleureux et familial est de mise, les Bulgares se tournent souvent vers la musaka. Des pommes de terre en dés et de la viande hachée au paprika cuisent ensemble jusqu'à ce que les pommes de terre absorbent les jus savoureux, puis une crème pâtissière fouettée au yaourt et aux œufs est étalée sur le dessus et gonfle en une croûte dorée. Il n'y a ni aubergine ni béchamel ici—la garniture acidulée au yaourt est ce qui la distingue. C'est un plat unique pratique pour nourrir une famille, et une cuillerée de yaourt nature à table est l'accompagnement habituel.
Moussaka bulgare (Musaka)
Мусака, Musaka
Prononcé moo-SAH-kah
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 1 h 5 min
- Total
- 1 h 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la base
Pour la garniture
Méthode
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 1/2 pouce (1 cm) et gardez-les immergées dans l'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas pendant la préparation de la viande.
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde ou une cocotte à feu moyen. Faites cuire l'oignon 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez la carotte et le poivron vert ; poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
Émiettez la viande hachée et remuez avec une cuillère en bois pour la séparer. Faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa couleur rose et commencé à dorer légèrement. Ajoutez le paprika, la sarriette, 3/4 de cuillère à café de sel et le poivre noir et remuez pendant 30 secondes. Versez les tomates et leur jus, décollez les morceaux dorés du fond de la poêle et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Goûtez et ajustez le sel.
Égouttez soigneusement les pommes de terre et répartissez-les dans un plat de cuisson de 9x13 pouces (23x33 cm). Répartissez la préparation à la viande sur le dessus et mélangez délicatement pour qu'elle soit uniformément répartie. Versez l'eau chaude sur les côtés—elle doit atteindre environ la moitié de la hauteur des pommes de terre ; ajoutez un peu plus si nécessaire.
Faites cuire au four, à découvert, 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre et que la surface commence à dorer.
Pendant que la base cuit, préparez la garniture. Fouettez les œufs, le yaourt, la farine et le reste de 1/4 de cuillère à café de sel dans un bol jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
Sortez le plat du four et étalez uniformément la garniture sur la surface, en inclinant le plat pour couvrir toute la zone. Remettez au four et faites cuire 15 à 20 minutes de plus, jusqu'à ce que la garniture soit prise, gonflée et dorée.
Laissez la moussaka reposer 10 à 15 minutes avant de la couper en carrés. Servez-la chaude.
Variante régionale : Moussaka en pots d'argile individuels (мусака в гювечета, musaka v gyuvecheta)
Répartissez la préparation pommes de terre-viande dans 4 à 6 pots en terre cuite allant au four ou ramequins individuels. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau chaude dans chaque pot, couvrez avec des couvercles ou du papier d'aluminium et faites cuire au four à 375°F (190°C) pendant 40 minutes. Retirez les couvercles, déposez un peu de garniture au yaourt et aux œufs sur chaque portion et faites cuire 10 à 15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée.
Notes du cuisinier
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme ou polyvalentes pour que les cubes gardent leur forme à la cuisson ; les variétés très farineuses peuvent s'effondrer.
- Arrêtez de fouetter la garniture dès qu'elle est lisse ; un excès de battage peut lui donner une texture collante après la cuisson.
- Le repos avant de servir est important : il permet à la crème de prendre et de découper des carrés nets.
À servir avec
Servez-la chaude avec du yaourt nature à côté et une salade Shopska de tomates, concombres, poivrons, oignon et fromage sirene.
Préparation à l'avance et conservation
La moussaka refroidie peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-la couverte dans un four à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Questions des cuisiniers
Quelle viande entre dans la moussaka bulgare ?
La recette utilise 1 lb 2 oz (500 g) de porc haché, ou un mélange 50/50 porc-bœuf. La viande est émiettée dans l'oignon, la carotte et le poivron vert cuits, puis assaisonnée de paprika doux, de sarriette séchée, de sel et de poivre noir avant l'ajout de tomates en dés et d'eau chaude ou de bouillon.
Quelle est la différence entre la moussaka grecque et bulgare ?
La moussaka bulgare est à base de pommes de terre en dés et de viande hachée au paprika, surmontée d'une crème fouettée au yaourt et aux œufs. La moussaka grecque est un plat distinct préparé avec des aubergines et une béchamel à la farine et au beurre au lieu de la garniture au yaourt. Il n'y a ni aubergine ni béchamel dans la version bulgare.
Comment cuisiner la moussaka bulgare ?
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Faites cuire l'oignon, la carotte et le poivron dans l'huile, faites dorer la viande hachée, assaisonnez et laissez mijoter avec les tomates. Répartissez les cubes de pommes de terre égouttés dans un plat de 9x13 pouces (23x33 cm), ajoutez la viande et l'eau chaude, et faites cuire à découvert 45 à 50 minutes. Garnissez d'œufs fouettés, de yaourt et de farine, puis faites cuire 15 à 20 minutes de plus.
Qu'est-ce que la moussaka bulgare ?
C'est un plat unique composé de pommes de terre en dés et de viande hachée au paprika, humidifié avec des tomates et de l'eau chaude ou du bouillon, puis recouvert d'une crème au yaourt et aux œufs qui gonfle et dore au four. Il ne contient ni aubergine ni béchamel. Il sert 6 personnes et se sert généralement chaud avec du yaourt nature à côté.
