Bulgaarse gefrituurde gehaktballen (Kyufte)
Кюфте / кюфтета kyufte / kyuftetaZeg het: KYOOF-teh / kyuf-TEH-tah
Kyufte verschijnen bij Bulgaarse huiselijke maaltijden, grillrestaurants en straatkraampjes, meestal warm uit de pan gegeten. De gehaktballen smaken naar ui, peterselie, komijn en bonenkruid, met een zachte binnenkant en een bruin korstje. Een afkoeling van 20 minuten maakt het mengsel gemakkelijker vorm te geven, zodat het recept mooi in een vooruitkookplan past.
Bulgaarse gefrituurde gehaktballen (Kyufte)
Кюфте / кюфтета, kyufte / kyufteta
Uitgesproken als KYOOF-teh / kyuf-TEH-tah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de gehaktballen
Voor het frituren
Bereiding
Doe de stukjes brood in een kleine kom, overgiet met de melk en laat 5 minuten staan tot ze volledig zacht zijn. Druk voorzichtig overtollige melk eruit en gooi de vloeistof weg.
Meng in een grote kom het varkensvlees, rundvlees, het zachte brood, de ui, het ei, de peterselie, zout, peper, komijn, bonenkruid en rakia als je die gebruikt. Kneed alles met je handen gedurende 3–4 minuten; het mengsel moet glad en kleverig worden en zich van de kom beginnen los te maken.
Dek af en zet 20 minuten in de koelkast zodat de kruiden zich door het vlees verspreiden en het mengsel steviger wordt om er vorm aan te geven.
Verdeel het mengsel in 12 gelijke stukken. Rol elk stuk tot een bal en druk hem plat tot een ronde van ongeveer 2 1/2 inch (6 cm) doorsnee en 1/2 inch (1,5 cm) hoog; een ovale vorm is ook traditioneel.
Doe de bloem op een bord. Bestuif elke gehaktbal met een dun laagje en klop overtollige bloem eraf.
Voeg olie toe aan een diepe koekenpan tot een diepte van ongeveer 1/2 inch (1,5 cm) en verwarm op middelhoog vuur tot de olie glinstert of 340°F (170°C) bereikt. Een klein stukje van het vleesmengsel moet meteen gaan bruisen als je het erin laat vallen.
Frituur in porties, met ruimte tussen de gehaktballen, gedurende 3–4 minuten per kant. Keer ze één keer en ga door tot ze diep goudbruin en gaar zijn, met een kerntemperatuur van 160°F/71°C.
Laat de kyufte 1–2 minuten uitlekken op keukenpapier en serveer ze heet.
Regionale variant: Gegrilde kyufte (kyufte na skara)
Bereid hetzelfde vleesmengsel, maar sla de bloemlaag over. Druk de gehaktballen plat tot ongeveer 1/3 inch (8 mm) dik en bestrijk beide zijden licht met olie. Grill op middelhoog houtskoolvuur of op een geribbelde grillplaat gedurende 3–4 minuten per kant, tot ze grillstrepen hebben en net gaar zijn. Deze rokerige stijl is de klassieke zomerversie bij Bulgaarse grillrestaurants.
Notities van de kok
- Kneed het vleesmengsel lang genoeg om het kleverig te maken; die textuur helpt de gehaktballen sappig te blijven en heel te blijven in de pan in plaats van te barsten.
- Houd de koekenpan niet te vol. Bak in porties en laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen, zodat de buitenkant goed bruint.
- Voor een lichtere bereidingswijze: leg de gevormde gehaktballen op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze op 400°F (200°C) gedurende 20–25 minuten, waarbij je ze halverwege omdraait.
Lekker bij
Breng ze heet aan tafel met shopska-salade, Franse frietjes of rustieke aardappelsalade, lutenitsa, ingelegde groene chilipepers en een koud Bulgaars bier.
Vooruit maken en bewaren
Het rauwe vleesmengsel kan afgedekt tot 1 dag in de koelkast worden bewaard; vorm en bak de gehaktballen kort voor het serveren. Eenmaal gebakken blijven kyufte tot 3 dagen goed in de koelkast en kunnen ze worden opgewarmd in een oven op 350°F (175°C).
