Pastéis de carne moída búlgaros (Kyufte)
Кюфте / кюфтета kyufte / kyuftetaDiga: KYOOF-teh / kyuf-TEH-tah
Kyufte aparecem em refeições caseiras búlgaras, restaurantes de churrasco e balcões de rua, geralmente comidos quentes direto da frigideira. Os pastéis têm sabor de cebola, salsinha, cominho e segurelha, com um meio macio e uma crosta dourada. Uma refrigeração de 20 minutos facilita modelar a mistura, então a receita se encaixa perfeitamente em um plano de cozinhar com antecedência.
Pastéis de carne moída búlgaros (Kyufte)
Кюфте / кюфтета, kyufte / kyufteta
Pronuncia-se KYOOF-teh / kyuf-TEH-tah
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os pastéis
Para fritar
Modo de preparo
Coloque os pedaços de pão em uma tigela pequena, cubra com o leite e deixe por 5 minutos até amolecer completamente. Pressione delicadamente para tirar o excesso de leite e descarte o líquido.
Em uma tigela grande, misture a carne de porco, a carne bovina, o pão amolecido, a cebola, o ovo, a salsinha, o sal, a pimenta, o cominho, a segurelha e a rakia, se estiver usando. Use as mãos para trabalhar tudo por 3–4 minutos; a mistura deve ficar homogênea, pegajosa e começar a se soltar da tigela.
Cubra e leve à geladeira por 20 minutos para que os temperos se espalhem pela carne e a mistura firme para modelar.
Divida a mistura em 12 porções iguais. Enrole cada uma em uma bola e pressione para formar um disco com cerca de 2 1/2 polegadas (6 cm) de diâmetro e 1/2 polegada (1,5 cm) de altura; um formato oval também é tradicional.
Coloque a farinha em um prato. Passe cada pastel levemente na farinha, sacudindo o excesso.
Adicione óleo a uma frigideira funda até cerca de 1/2 polegada (1,5 cm) de profundidade e aqueça em fogo médio-alto até começar a tremeluzir ou atingir 340°F (170°C). Um pequeno pedaço da mistura de carne deve borbulhar imediatamente ao ser colocado.
Frite em lotes, deixando espaço entre os pastéis, por 3–4 minutos de cada lado. Vire uma vez e continue até ficarem bem dourados e cozidos por dentro, atingindo 160°F/71°C no centro.
Deixe os kyufte descansarem sobre papel-toalha por 1–2 minutos, depois sirva quente.
Variante regional: Kyufte grelhado (kyufte na skara)
Prepare a mesma mistura de carne, mas pule o revestimento de farinha. Pressione os pastéis para cerca de 1/3 de polegada (8 mm) de espessura e pincele levemente os dois lados com óleo. Cozinhe sobre carvão em fogo médio-alto ou em uma chapa com sulcos por 3–4 minutos de cada lado, até ficarem marcados e cozidos. Este estilo defumado é a versão clássica de verão nos restaurantes de churrasco búlgaros.
Notas do cozinheiro
- Trabalhe a mistura de carne por tempo suficiente para ficar pegajosa; essa textura ajuda os pastéis a ficarem suculentos e a se manterem inteiros em vez de se desfazerem na frigideira.
- Mantenha a frigideira sem lotação. Cozinhe em lotes e deixe o óleo voltar à temperatura entre os lotes para que o exterior doure corretamente.
- Para um método de cozimento mais leve, arrume os pastéis modelados em uma assadeira forrada com papel-manteiga e asse a 400°F (200°C) por 20–25 minutos, virando na metade do tempo.
Sirva com
Leve à mesa quente com salada shopska, batatas fritas ou salada rústica de batata, lutenitsa, pimentas verdes em conserva e uma cerveja búlgara gelada.
Antecipe e armazenamento
A mistura de carne crua pode ser coberta e mantida na geladeira por até 1 dia; modele e frite os pastéis pouco antes de servir. Depois de cozidos, os kyufte se conservam na geladeira por até 3 dias e podem ser aquecidos em forno a 350°F (175°C).
