Soupe de bœuf à la noix de coco de Cirebon (Empal Gentong)
Empal Gentong Dites-le : em-PAHL gen-TONG
L'empal gentong est une soupe de bœuf riche et aromatique originaire de Cirebon, dans l'ouest de Java, vendue dans des pots en terre cuite traditionnels et consommée tout au long de la journée, surtout avec du ketupat ou du lontong. Le bœuf mijote jusqu'à tendreté dans un bouillon de lait de coco légèrement crémeux parfumé à la citronnelle, au galanga, au curcuma, à la coriandre et aux noix de bancoulier. La soupe est savoureuse, légèrement épicée et subtilement sucrée, avec une chaude couleur dorée. C'est la comfort food dans ce qu'elle a de plus parfumé, destinée à être versée sur des gâteaux de riz et agrémentée d'échalotes frites, de citron vert et de sambal.
Soupe de bœuf à la noix de coco de Cirebon (Empal Gentong)
Empal Gentong
Prononcé em-PAHL gen-TONG
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient fruits à coque. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Bœuf et bouillon
Pâte d'épices et aromates
Pour servir
Méthode
Dans une grande casserole, réunir le bœuf, l'eau et 1 c. à café de sel. Porter à ébullition à feu vif, écumer, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre ; garder le bouillon dans la casserole.
Pendant ce temps, mixer ou piler les échalotes, l'ail, les noix de bancoulier, les graines de coriandre, les graines de cumin, le poivre blanc, le curcuma, le gingembre et le galanga en une pâte lisse, en ajoutant 2 à 3 c. à soupe d'eau si nécessaire.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter la pâte d'épices, la citronnelle, les feuilles de combava et les feuilles de laurier, et faire revenir 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le tout soit parfumé et que l'huile se sépare.
Racler le mélange d'épices frit dans la casserole de bœuf. Ajouter le lait de coco et le sucre de palme, puis laisser mijoter doucement, à découvert, 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement et que les saveurs se soient mélangées ; ne pas laisser bouillir fort.
Assaisonner avec plus de sel selon le goût. Le bœuf doit être tendre à la fourchette et le bouillon doré et aromatique ; retirer la citronnelle, les feuilles de laurier et les feuilles de combava si vous le souhaitez.
Pour servir, placer le ketupat ou le lontong dans des bols, verser le bœuf et le bouillon par-dessus, et terminer avec des échalotes frites, des oignons verts, des quartiers de citron vert et du sambal.
Variantes régionales
Certains cuisiniers de Cirebon ajoutent des tripes ou des tendons de bœuf nettoyés pour un bol plus moelleux et plus traditionnel, et servent avec du riz au lieu du ketupat. Une cocotte-minute peut réduire le mijotage du bœuf à 25–30 minutes.
Notes du cuisinier
- Maintenir le lait de coco à un frémissement doux ; une ébullition forte peut le faire trancher.
- Faire revenir la pâte d'épices jusqu'à ce que l'huile se sépare et qu'elle sente bon, ce qui construit la saveur dorée profonde de la soupe.
- Si vous ne trouvez pas de noix de bancoulier, utilisez des noix de macadamia ; elles donnent au bouillon sa texture subtile.
Servir avec
Ketupat ou lontong, sambal, quartiers de citron vert et échalotes frites.
Préparation à l'avance et conservation
Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours ; réchauffer doucement en ajoutant un filet d'eau si le bouillon épaissit. Congeler jusqu'à 2 mois.
