Soupe autrichienne à la citrouille (Kürbissuppe)
Kürbissuppe Dites-le : KUR-biss ZUP-peh
La Kürbissuppe est la soupe à la citrouille d'automne en Autriche, particulièrement associée au Burgenland, où les champs de courges oléagineuses mûrissent à la fin de l'été. Cuite avec de l'oignon, de la pomme de terre et du bouillon de légumes jusqu'à tendreté, elle est mixée en une soupe orange veloutée et enrichie d'un peu de crème. La finition est ce qui la rend incontestablement autrichienne : des graines de courge grillées et un filet brillant d'huile de pépins de courge foncée. Légèrement sucrée, doucement noisetée et réconfortante, elle est servie dans des bols avec du pain rustique par temps frais.
Soupe autrichienne à la citrouille (Kürbissuppe)
Kürbissuppe
Prononcé KUR-biss ZUP-peh
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Soupe
Pour la finition
Préparation
Mettez les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen et faites-les griller en secouant souvent la poêle jusqu'à ce qu'elles gonflent légèrement, sentent la noisette et deviennent légèrement dorées, 3 à 4 minutes. Versez-les sur une assiette pour les laisser refroidir.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et la pomme de terre et faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre sur les bords, 5 à 6 minutes.
Ajoutez la courge, le bouillon de légumes, la muscade, le sel et le poivre. Portez à une légère ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge et la pomme de terre s'écrasent facilement avec une cuillère, 20 à 25 minutes.
Retirez du feu et mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et soyeux, 1 à 2 minutes. Si la soupe est plus épaisse que vous ne le souhaitez, incorporez un peu plus de bouillon de légumes.
Incorporez la crème et réchauffez à feu doux pendant 2 à 3 minutes, sans laisser bouillir. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
Répartissez dans des bols préchauffés. Arrosez chaque portion d'huile de pépins de courge, parsemez de graines de courge grillées et terminez par un petit râpage de muscade si vous le souhaitez.
Variantes régionales
En Styrie, la soupe est souvent finie avec de l'huile de pépins de courge et des graines et parfois servie sans crème ; certains cuisiniers ajoutent une pomme pelée ou un petit morceau de gingembre dans la casserole pour plus de douceur.
Notes du cuisinier
- Utilisez une courge Hokkaido si possible ; sa chair est dense, sucrée et moins aqueuse que celle de nombreuses grosses citrouilles.
- Mixez soigneusement pour une texture vraiment soyeuse ; un blender à haute vitesse donne le résultat le plus lisse, mais un mixeur plongeant convient également.
- Ne faites pas bouillir la soupe après avoir ajouté la crème, sinon elle pourrait paraître granuleuse ; un chauffage doux la garde brillante.
À servir avec
Du pain autrichien rustique ou une tranche de pain de seigle noir ; un vin blanc léger ou du cidre de pomme.
Préparer à l'avance et conservation
Préparez jusqu'au mixage, laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement, incorporez la crème et garnissez juste avant de servir.
