Rendang de bœuf avec riz (Nasi Rendang)
Nasi Rendang Dites : NAH-see REN-dahng
Le nasi rendang est l'association indonésienne classique de riz vapeur moelleux et de rendang, un plat de bœuf mijoté lentement originaire des hauts plateaux Minangkabau de Sumatra occidental. Des morceaux de bœuf mijotent pendant des heures dans du lait de coco et une pâte parfumée de piments, échalotes, galanga, gingembre, citronnelle et feuilles de combava jusqu'à ce que la sauce devienne sombre, épaisse et presque sèche. Le résultat est intensément savoureux, légèrement épicé et riche, avec une viande tendre enrobée de miettes caramélisées de noix de coco et d'épices. C'est un plat de fête servi lors de banquets et de repas de famille.
Rendang de bœuf avec riz (Nasi Rendang)
Nasi Rendang
Prononcé NAH-see REN-dahng
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 3 h
- Total
- 3 h 30 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient fruits à coque. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour le rendang
Pour le riz
Préparation
Rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Mélangez-le avec les 3 tasses (720 ml) d'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis couvrez et faites cuire à feu doux pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre. Égrenez avec une fourchette et gardez au chaud.
Faites tremper les piments séchés dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez-les. Mixez les échalotes, l'ail, les piments trempés, le gingembre, le galanga, le curcuma, les noix de bancoulier et l'huile en une pâte lisse, en raclant les parois du mixeur si nécessaire.
Versez le lait de coco dans une grande cocotte à fond épais et ajoutez la pâte d'épices, la citronnelle, les feuilles de combava, le tamarin, le sucre de palme et le sel. Portez à un frémissement doux à feu moyen et faites cuire 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que la pâte soit parfumée et que le lait de coco soit uniformément coloré.
Ajoutez les cubes de bœuf et remuez pour les enrober. Baissez le feu et laissez mijoter à découvert, en remuant toutes les 10-15 minutes, pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que le liquide ait réduit en une sauce épaisse et huileuse.
Pendant que le bœuf mijote, faites griller la noix de coco râpée dans une poêle sèche à feu moyen-doux, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et parfumée, 5-7 minutes. Broyez grossièrement et incorporez au rendang pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
Poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant plus souvent, pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit presque sèche, que le bœuf soit brun foncé et brillant, et que l'huile se sépare et adhère à la viande.
Retirez la citronnelle et les feuilles de combava. Goûtez et ajustez avec une pincée de sel ou de sucre de palme ; le rendang doit être savoureux, légèrement épicé et riche plutôt que sucré.
Disposez le riz chaud dans les assiettes et garnissez de rendang et de ses miettes d'épices grillées. Servez immédiatement.
Variante régionale : Rendang Basah (Rendang humide)
Pour un rendang plus humide, arrêtez la cuisson lorsque la sauce est épaisse et brillante mais encore liquide, environ 1,5 à 2 heures au total, plutôt que de la faire réduire jusqu'à ce qu'elle soit presque sèche. Utilisez les mêmes ingrédients et la même méthode, mais gardez un peu plus de lait de coco dans la cocotte pour que le rendang puisse être généreusement nappé sur le riz.
Notes du cuisinier
- Utilisez du lait de coco épais et entier et ne l'écrémez pas ; la richesse est essentielle au rendang.
- Remuez plus souvent vers la fin de la cuisson, lorsque la sauce devient huileuse et collante, pour éviter qu'elle ne brûle.
- Le rendang est encore meilleur le lendemain, c'est donc un bon plat à préparer à l'avance et à réchauffer doucement.
À servir avec
Riz jasmin vapeur, tranches de concombre et sambal ; dans un repas de style Padang, également des feuilles de manioc et du tempeh frit.
Préparer à l'avance et conservation
Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement avec un filet d'eau. Il se congèle aussi très bien jusqu'à 2 mois.
