Rouleaux de baklava aux pistaches turques (Fıstıklı Sarma)
Fıstıklı Sarma Dites : fuhs-tuhk-LUH sar-MAH
Le fıstıklı sarma est le baklava roulé de Turquie : des feuilles de pâte très fines sont badigeonnées de beurre clarifié, enroulées autour d'une généreuse ligne de pistaches vertes de Gaziantep, coupées en rondelles, cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et imbibées de sirop parfumé au citron. C'est une douceur de fête servie avec le thé lors des jours fériés, des mariages et des réunions de famille. Chaque bouchée est incroyablement croustillante à l'extérieur, noisettée et sirupeuse à l'intérieur. Cette version maison utilise de la pâte phyllo prête à l'emploi pour obtenir la même spirale délicate sans la pâte yufka spécialisée.
Rouleaux de baklava aux pistaches turques (Fıstıklı Sarma)
Fıstıklı Sarma
Prononcé fuhs-tuhk-LUH sar-MAH
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le sirop
Pour la garniture
Pour la pâte
Méthode
Préparez d'abord le sirop . dans une casserole, portez à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Baissez le feu et laissez mijoter, sans remuer, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Versez dans un bol résistant à la chaleur et laissez refroidir complètement, au moins 30 minutes.
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Beurrez un plat de cuisson de 9x13 pouces (23x33 cm).
Hachez finement les pistaches au robot culinaire ou avec un grand couteau jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Réservez 2 cuillères à soupe pour la garniture.
Déroulez la pâte phyllo et gardez-la couverte avec un torchon de cuisine légèrement humide. Placez une feuille sur le plan de travail et badigeonnez-la légèrement de beurre clarifié. Superposez une deuxième feuille, badigeonnez de beurre et répétez jusqu'à obtenir une pile de quatre feuilles.
Saupoudrez environ un quart des pistaches hachées restantes en une ligne de 1 pouce (2,5 cm) le long du bord long de la pile. En partant de ce bord, roulez les feuilles en un cylindre serré. Coupez le rouleau en travers en morceaux de 2 pouces (5 cm) et placez-les, côté soudure vers le bas, dans le plat préparé, en laissant un peu d'espace entre les morceaux. Répétez avec le reste de pâte phyllo, de beurre et de pistaches pour faire 4 rouleaux.
Badigeonnez le dessus des rouleaux avec le reste de beurre clarifié. Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que les bords soient croustillants.
Sortez le plat du four et versez immédiatement le sirop refroidi uniformément sur la pâte chaude ; il devrait grésiller. Laissez reposer le sarma pendant au moins 1 heure pour que le sirop soit absorbé uniformément.
Garnissez avec les pistaches réservées et servez à température ambiante.
Variante régionale : Cevizli Sarma (Rouleau aux noix)
Remplacez les pistaches par une quantité égale de noix finement hachées et ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle moulue à la garniture. Gardez le sirop et la méthode de roulage identiques ; le résultat est une pâtisserie légèrement plus foncée et plus terreuse, populaire dans le centre et le nord de la Turquie.
Notes du cuisinier
- Travaillez rapidement avec la pâte phyllo et gardez les feuilles non utilisées couvertes ; si une feuille se déchire, badigeonnez-la de beurre et utilisez-la quand même—le rouleau le cachera.
- Pour une couleur et une saveur optimales, utilisez des pistaches turques Antep ; des pistaches crues non salées ordinaires conviennent également.
- Pour obtenir le croustillant classique, le sirop doit être froid et la pâte chaude lorsque vous les combinez ; ne versez pas de sirop chaud sur une pâte chaude.
Servir avec
Servez à température ambiante avec du thé turc ou un café turc fort.
Préparer à l'avance et conservation
Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ; ne réfrigérez pas, car la pâte pourrait ramollir. Réchauffez dans un four à 300°F (150°C) pendant 5 minutes pour retrouver le croustillant.
