Gâteau de crêpes aux cerises 'Le chapeau de Guguță' (Cușma lui Guguță)
Cușma lui Guguță Dites-le : KOOSH-mah loo goo-GOOTZ-ah
Froid, acidulé et conçu pour une foule, ce gâteau de crêpes moldave se présente comme un chapeau bombé de crêpes fines enroulées autour de cerises aigres brillantes et enrobées de crème sure à la vanille. La première bouchée est douce, crémeuse et éclatante de fruits, un contraste qui en fait une fin naturelle pour les tables d'anniversaire et les repas de fête. Assemblez-le la veille, laissez-le refroidir, puis démoulez et glacez juste avant de servir.
Gâteau de crêpes aux cerises 'Le chapeau de Guguță' (Cușma lui Guguță)
Cușma lui Guguță
Prononcé KOOSH-mah loo goo-GOOTZ-ah
- Portions
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les crêpes
Pour la garniture aux cerises aigres
Pour le glaçage à la crème sure
Méthode
Dans un grand bol à mélanger, combinez la farine, le sucre et le sel. Formez un puits au centre, ajoutez les œufs et versez la moitié du lait, puis fouettez pour obtenir une pâte lisse. Incorporez le reste du lait, l'eau gazeuse et le beurre fondu, et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 23 cm (9 pouces) à feu moyen et badigeonnez-la légèrement de beurre. Versez une petite louche de pâte et inclinez la poêle pour qu'elle recouvre le fond ; faites cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que le bord se détache et que le dessous soit doré pâle. Retournez la crêpe et laissez cuire encore 20 à 30 secondes. Continuez avec le reste de la pâte, en empilant les crêpes cuites sur une assiette.
Mettez les cerises et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez fréquemment pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les fruits ramollissent et commencent à rendre leur jus. Dans une petite tasse, mélangez la fécule de maïs avec l'eau froide ou le jus de cerise, puis incorporez-le à la casserole. Continuez la cuisson en remuant pendant encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide épaississe et devienne brillant. Réservez environ 1/2 tasse de cerises pour la décoration et laissez le reste refroidir complètement.
Pour le glaçage, mélangez la crème sure, le sucre en poudre et la vanille jusqu'à obtenir une consistance homogène. Si les cerises sont particulièrement acidulées, ajoutez un peu plus de sucre en poudre. Gardez au frais jusqu'à utilisation.
Tapissez un bol rond profond de 1,5 à 2 litres (6 à 8 tasses) de film alimentaire, en laissant un large débord. Étalez 2 à 3 cuillères à soupe de garniture aux cerises refroidie sur chaque crêpe, roulez-la en cylindre et tassez les rouleaux dans le bol, en commençant par les côtés puis en remplissant le milieu. Coupez quelques rouleaux en deux si cela aide à les faire tenir. Rabattez le film alimentaire sur le dessus, pressez légèrement et réfrigérez au moins 4 heures, ou toute une nuit.
Ouvrez le film alimentaire, retournez le bol sur un plat de service et retirez le bol et le film. Les rouleaux de crêpes doivent former une silhouette de chapeau arrondi. Recouvrez tout le dôme du glaçage à la crème sure, en l'étalant avec une spatule ou en le pochent.
Décorez avec les cerises réservées. Remettez le gâteau au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour que le glaçage raffermisse, puis coupez-le en parts et servez froid.
Variante régionale : Version au fromage sucré (Cușma lui Guguță cu brânză dulce)
Remplacez la garniture aux cerises par 2 tasses (500 g) de fromage de vache bien égoutté (brânză de vaci ou ricotta) mélangé avec 1/4 tasse (50 g) de sucre, 1 cuillère à thé de vanille et 2 cuillères à soupe de raisins secs. Étalez le fromage sur les crêpes, roulez-les et montez le chapeau de la même manière, puis terminez avec le glaçage à la crème sure sucrée.
Notes du cuisinier
- Une poêle antiadhésive est utile : passez un mince film de beurre ou d'huile avant chaque crêpe pour qu'elles se retournent facilement.
- Si le mélange de cerises semble liquide après la cuisson, laissez-le encore quelques minutes sur le feu ; il épaissit davantage en refroidissant.
- Réfrigérez soigneusement le gâteau assemblé et coupez-le avec un couteau à dents acérées pour des parts plus nettes.
À servir avec
Servez-le froid en parts, accompagné d'un verre de lait froid ou d'une cuillère supplémentaire de compote de cerises aigres.
Préparation à l'avance et conservation
Le gâteau assemblé et non glacé peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; une fois glacé, couvrez les restes et réfrigérez jusqu'à 3 jours.
