Churros con chocolate
Churros con chocolate Dites : CHOO-rohs kon choh-koh-LAH-teh
Les churros con chocolate sont le goûter sucré adoré de l'Espagne : des bâtonnets de pâte frite striés, servis avec une tasse de chocolat chaud épais et intensément chocolaté pour tremper. À Madrid et dans tout le pays, les churrerías les vendent du petit matin jusqu'à tard dans la nuit. Les churros sont croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, tandis que le chocolat est assez riche pour adhérer à chaque strie. À la maison, une pâte simple à l'eau chaude et une douille étoile donnent la forme classique, et le chocolat se prépare dans une seule casserole.
Churros con chocolate
Churros con chocolate
Prononcé CHOO-rohs kon choh-koh-LAH-teh
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour les churros
Pour le chocolat chaud
Pour la friture et le service
Préparation
Pour le chocolat, fouettez la fécule de maïs avec 2 c. à soupe (30 ml) du lait dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Dans une casserole, faites chauffer le reste du lait avec le sucre et le sel à feu moyen jusqu'à ce qu'il fume mais sans bouillir.
Ajoutez le chocolat haché au lait chaud et fouettez constamment à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu et brillant. Incorporez le mélange de fécule de maïs et laissez mijoter doucement en fouettant pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le chocolat soit assez épais pour napper le dos d'une cuillère ; gardez au chaud à feu très doux.
Pour les churros, mélangez l'eau, l'huile d'olive, le sucre et le sel dans une casserole et portez à ébullition à gros bouillons à feu vif. Retirez du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte épaisse et lisse se forme.
Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et qu'un mince film se forme au fond. Versez dans un bol et laissez refroidir 5 minutes.
Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une grande douille étoile (environ 1/2 pouce/1,25 cm). Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde et lourde à 350°F (175°C) ; elle doit avoir au moins 2 pouces (5 cm) de profondeur.
En procédant par lots, pochez des longueurs de pâte de 4 à 5 pouces (10 à 12 cm) directement dans l'huile chaude, en les coupant avec des ciseaux. Faites frire 2 à 3 minutes par face, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égouttez sur du papier absorbant.
Pendant que les churros sont encore chauds, roulez-les dans le sucre d'enrobage si vous en utilisez, ou saupoudrez-les légèrement. Répétez avec le reste de la pâte, en maintenant l'huile à 350°F (175°C).
Servez immédiatement avec le chocolat chaud épais pour tremper.
Variante régionale : Porras
Les porras sont un parent plus épais et droit des churros, de style madrilène. Utilisez la même pâte mais pochez-la en longues bandes droites de 10 à 12 pouces (25 à 30 cm) ou en un serpentin lâche, faites frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, puis coupez en morceaux plus courts. Elles sont souvent servies sans sucre avec le même chocolat chaud épais.
Notes du cuisinier
- Maintenez l'huile à une température constante de 350°F (175°C) ; trop chaude, les churros dorent avant que le centre ne soit cuit, trop froide, ils deviennent gras.
- Pochez la pâte par lots directement au-dessus de la casserole et coupez avec des ciseaux propres ; la pâte est ferme, donc une poche à douille solide est préférable.
- Si le chocolat épaissit trop en attendant, incorporez un filet de lait à feu doux.
À servir avec
Servez immédiatement avec le chocolat chaud pour tremper ; le café con leche est un accompagnement matinal courant.
Préparer à l'avance et conservation
À consommer de préférence frais ; la pâte peut être préparée jusqu'à 1 heure à l'avance et conservée couverte à température ambiante, et le chocolat peut être réchauffé doucement avec un filet de lait.
