Kebab aigre (Kabab Torsh)
کباب ترش Kabab TorshDites-le : kah-BAHB TORSH
Le Kabab Torsh est un kebab de bœuf grillé acidulé de la province caspienne du Gilan, en Iran. Des morceaux de bœuf s'imprègnent d'une marinade à base de noix moulues, de mélasse de grenade, d'ail et d'herbes fraîches, puis sont embrochés et grillés jusqu'à ce que les bords soient carbonisés. Le résultat est une viande juteuse avec une acidité vive et noisetée. L'acidité provient de la grenade et du citron, pas du vinaigre. C'est un plat principal populaire du nord de l'Iran, servi avec du riz, du pain et des tomates grillées.
Kebab aigre (Kabab Torsh)
کباب ترش, Kabab Torsh
Prononcé kah-BAHB TORSH
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 14 min
- Total
- 34 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient fruits à coque. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Kebab et marinade
Méthode
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Dans un robot culinaire, pulsez les noix, la mélasse de grenade, le jus de citron, l'ail, le persil, la coriandre, l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte épaisse et grossière.
Prélevez 2 c. à soupe de la marinade et réservez-la dans un petit bol pour badigeonner. Mettez les cubes de bœuf dans un grand bol, ajoutez le reste de la marinade et mélangez jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit.
Sortez le bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Enfilez les cubes sur les brochettes trempées en laissant un petit espace entre les morceaux pour qu'ils cuisent uniformément ; jetez toute marinade restante dans le bol de viande.
Préchauffez un gril ou un four grille-viande à feu moyen-vif et huilez légèrement la grille. Grillez les brochettes pendant 10 à 14 minutes, en les retournant toutes les 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la viande soit carbonisée sur les bords et juste cuite à cœur.
Pendant la première moitié de la cuisson, badigeonnez légèrement les kebabs avec la marinade réservée. Arrêtez de badigeonner dans les dernières minutes pour que l'enrobage puisse croustiller sans brûler.
Transférez les brochettes sur un plat et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud avec du riz, du pain plat, des tomates grillées et des herbes fraîches.
Variantes régionales
L'épaule d'agneau peut remplacer le bœuf pour un kebab plus riche ; ajustez le jus de citron selon l'acidité désirée.
Notes du cuisinier
- Gardez le mélange de noix légèrement grossier ; une pâte fine pourrait glisser du bœuf pendant la cuisson.
- Marinez toute une nuit pour une saveur plus profonde, mais pas plus de 24 heures pour que le citron et la grenade n'attendrissent pas trop la viande.
- Si la mélasse de grenade est difficile à trouver, faites mijoter 1/3 tasse (80 ml) de jus de grenade avec 1 c. à soupe (12 g) de sucre jusqu'à réduction à 3 c. à soupe (45 ml) et utilisez cela.
Servir avec
Riz persan cuit à la vapeur (chelow), pain plat, tomates et oignons grillés, et doogh ou salade d'herbes fraîches.
Préparation à l'avance et conservation
Marinez le bœuf toute une nuit ; les kebabs grillés se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent mieux doucement.
