Arepas colombiennes au fromage (Arepa de Queso)
Arepa de queso Dites-le : ah-REH-pah deh KEH-soh
L'arepa de queso est une galette de maïs colombienne enrichie de fromage blanc salé, consommée comme en-cas, au petit-déjeuner ou en accompagnement dans tout le pays. La pâte est faite de farine de maïs précuite et d'eau tiède, puis cuite sur une plaque jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec du fromage savoureux à chaque bouchée. C'est une street food simple et un plat familial, meilleure chaude sortie de la plaque avec du beurre ou de l'ají. Son attrait réside dans le contraste entre la croûte de maïs grillée et le cœur moelleux et fromager.
Arepas colombiennes au fromage (Arepa de Queso)
Arepa de queso
Prononcé ah-REH-pah deh KEH-soh
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Préparation
Fouettez la masarepa et le sel dans un grand bol. Versez l'eau tiède progressivement en remuant, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poches sèches, puis laissez reposer le mélange 5 minutes pour l'hydrater.
Incorporez le fromage râpé en remuant jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti. La pâte doit être souple et tenir sa forme ; si elle semble friable, ajoutez de l'eau 1 tablespoon à la fois, et si elle semble collante, mouillez-vous les mains avant de façonner.
Divisez la pâte en 8 portions égales et roulez chacune en boule. Aplatissez chaque boule entre vos paumes en un disque d'environ 1/2 inch (1.5 cm) d'épaisseur et de 3 1/2 à 4 inches (9 à 10 cm) de largeur, en lissant les bords craquelés avec des doigts mouillés.
Chauffez une plaque ou une large poêle à feu moyen et badigeonnez-la légèrement d'huile végétale. Faites cuire les arepas par lots, en laissant de l'espace entre elles, 6 à 7 minutes sur la première face.
Retournez les arepas et faites cuire 5 à 7 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, croustillantes sur les bords et bien chaudes à cœur. Ajustez le feu si elles dorent trop vite avant que le centre ne soit tendre.
Transférez les arepas cuites sur une assiette et couvrez-les sans serrer d'un torchon propre pour les garder chaudes. Servez chaud, pendant que le fromage est fondant et la croûte croustillante.
Variantes régionales
Certains cuisiniers glissent une tranche de fromage au centre au lieu de l'incorporer entièrement à la pâte ; d'autres ajoutent une cuillère de beurre à la pâte pour une mie plus riche.
Notes du cuisinier
- Maintenez la plaque à feu moyen plutôt qu'à feu vif ; une poêle très chaude peut dorer la croûte avant que le fromage ne ramollisse.
- Ne sautez pas le court repos après avoir mélangé la pâte ; il aide la farine de maïs à s'hydrater et réduit les bords craquelés.
- Réchauffez les arepas restantes sur une plaque sèche à feu moyen-doux plutôt qu'au micro-ondes, pour que la croûte redevienne croustillante.
À servir avec
Servez chaud avec du beurre, de l'ají ou du hogao, et du café ou du chocolat chaud au petit-déjeuner.
Préparer à l'avance et conservation
Façonnez les arepas crues et réfrigérez-les jusqu'à 24 heures ; faites-les cuire bien froides, en ajoutant 1 à 2 minutes par face. Réchauffez les arepas cuites sur une plaque sèche.
