Mini crêpes néerlandaises (Poffertjes)
Poffertjes Dites-le : POF-er-tyuhs
Les poffertjes sont de minuscules crêpes néerlandaises moelleuses, cuites dans une poêle à alvéoles jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et tendres à l'intérieur. C'est une gourmandise familière dans les foires, les marchés et sur les tables familiales aux Pays-Bas, surtout pendant les mois les plus froids, mais elles sont faciles à préparer à la maison. La pâte est légèrement levée à la levure et contient souvent un peu de farine de sarrasin pour son doux parfum de noisette. Servies chaudes avec du beurre fondant et du sucre glace, elles sont sucrées, aériennes et irrésistibles, directement sorties de la poêle.
Mini crêpes néerlandaises (Poffertjes)
Poffertjes
Prononcé POF-er-tyuhs
- Portions
- 4
- Préparation
- 1 h 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Pour servir
Méthode
Faites tiédir le lait jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède, environ 100°F (38°C) ; il doit être juste tiède au toucher, pas chaud.
Dans un grand bol, fouettez la farine tout usage, la farine de sarrasin (ou la farine tout usage supplémentaire), le sucre, la levure instantanée et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
Creusez un puits dans les ingrédients secs, ajoutez les œufs et le lait tiède, et fouettez pour obtenir une pâte lisse et fluide. Incorporez les 2 tbsp (28 g) de beurre fondu.
Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 45–60 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit couverte de bulles, visiblement levée et dégage une odeur de levure. La pâte doit être fluide comme de la crème épaisse ; délayez avec un filet de lait si nécessaire.
Faites chauffer une poêle à poffertjes à feu moyen et badigeonnez chaque alvéole avec le beurre supplémentaire. Versez environ 1 tbsp (15 ml) de pâte dans chaque alvéole—pas plus de la moitié—et faites cuire 1–2 minutes, jusqu'à ce que les bords prennent et que des bulles éclatent à la surface.
Lorsque les bases sont dorées et que le dessus est encore humide, retournez chaque poffertje avec une brochette ou une petite fourchette et faites cuire 30–60 secondes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées sur toute la surface. Transférez sur une assiette chaude et répétez avec le reste de la pâte, en graissant la poêle si nécessaire.
Servez immédiatement avec le beurre ramolli et une généreuse pincée de sucre glace.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent un peu de vanille ou de cannelle à la pâte, et le mélange prêt à l'emploi pour poffertjes est largement vendu aux Pays-Bas. Pour une version dessert, servez avec une sauce au chocolat chaude ou du stroop néerlandais au lieu du sucre glace.
Notes du cuisinier
- Une vraie poffertjespan donne la forme ronde classique ; une poêle à æbleskiver convient bien, ou faites cuire de petites crêpes de 2-inch (5 cm) dans une poêle antiadhésive.
- Si la pâte épaissit en reposant, incorporez du lait une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'elle se verse facilement mais reste légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
- Gardez les poffertjes terminées au chaud en une seule couche dans un four à 200°F (95°C), mais servez-les rapidement pour qu'elles restent moelleuses.
Servir avec
Beurre et sucre glace, avec du café chaud, du thé ou du lait froid.
Préparation à l'avance et conservation
À déguster de préférence fraîches. La pâte peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérée après la levée ; remuez et détendez avec du lait avant la cuisson.
