Pudding aux baies biélorusse (Kulaga)
Кулага KulahaDites-le : koo-LAH-hah
La kulaga est un vieux dessert campagnard biélorusse : un pudding aux baies froid, à manger à la cuillère, avec une texture plus molle que le kissel clair épaissi à l'amidon. Des baies des bois ou du jardin sont mijotées avec de l'eau, épaissies avec de la farine de seigle et sucrées avec du miel. Le seigle apporte une note terreuse et maltée qui équilibre les fruits, et la recette fonctionne avec des baies fraîches de saison ou des fruits surgelés en hiver. Elle utilise des ingrédients simples et économiques et il est pratique de la réfrigérer à l'avance dans un bol ou des verres individuels.
Pudding aux baies biélorusse (Kulaga)
Кулага, Kulaha
Prononcé koo-LAH-hah
- Pour
- 6
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Triez les baies et rincez-les ; si vous utilisez des fruits surgelés, ajoutez-les à la casserole sans les décongeler au préalable.
Dans un petit bol, fouettez la farine de seigle avec 1/2 tasse (120 ml) de l'eau mesurée jusqu'à ce que le mélange soit lisse et puisse être versé.
Placez les baies et le reste de l'eau (3 1/2 tasses, soit 840 ml) dans une casserole moyenne. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les baies ramollissent et colorent le liquide.
Remuez à nouveau le mélange à la farine, puis versez-le lentement dans les baies mijotantes en fouettant continuellement.
Faites cuire à feu moyen, en remuant presque constamment avec une cuillère en bois ou un fouet, pendant environ 5 à 8 minutes de plus, jusqu'à ce que le pudding soit clairement épais, qu'il nappe le dos de la cuillère et qu'il n'ait plus de goût de farine crue.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir 10 minutes, puis incorporez le miel jusqu'à ce qu'il dissolve. Goûtez et ajoutez plus de miel si les baies sont acidulées.
Transférez la kulaga dans un bol de service ou des verres individuels, laissez-la refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit froide et légèrement prise. Servez frais.
Variante régionale : Kulaha au cassis (Kulaha z parečkami)
Remplacez les baies mélangées par 4 tasses (environ 600 g) de cassis frais ou surgelés. Comme le cassis est acidulé, augmentez le miel à environ 6 à 8 cuillères à soupe, ou utilisez un mélange de miel et d'une petite quantité de sucre. Laissez mijoter les fruits 3 à 5 minutes de plus pour ramollir les peaux, puis épaississez comme indiqué ; le pudding fini sera violet foncé avec une saveur légèrement plus prononcée.
Notes du cuisinier
- Passez la bouillie de farine au tamis fin avant de l'ajouter s'il reste des grumeaux.
- Les baies surgelées donnent la même couleur profonde et ramollissent souvent plus vite ; si les baies surgelées sont grosses, comptez 2 à 3 minutes de plus pour la première cuisson.
- Maintenez un feu modéré et remuez fréquemment, car la farine de seigle peut coller au fond de la casserole à mesure que le pudding épaissit.
Servir avec
Servez-la froide avec quelques baies fraîches et un peu de miel supplémentaire ; du lait froid ou de la crème épaisse est un accompagnement traditionnel simple.
Préparation à l'avance et conservation
Réfrigérez jusqu'à 3 jours. Si le pudding devient trop ferme, incorporez 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau froide avant de servir.
