Babka de pommes de terre biélorusse (Bulbianaja Babka)
Бульбяная бабка Bulbianaja babkaDites-le : bool-BYA-nuh-yuh BAHB-kuh
La babka arrive à table dans son propre pot, encore fumante, et la première cuillère perce une croûte dorée foncée pour révéler une pomme de terre râpée douce et parfumée à l'oignon. Parce que les pommes de terre sont râpées crues plutôt qu'écrasées, la cuisson conserve une texture grossière et nourrissante, et la poitrine de porc en dés fond pour assaisonner chaque couche. Elle convient à un dîner du dimanche ou à un repas de fête, et elle est suffisamment indulgente pour un premier essai : râpez, mélangez et laissez le four faire le reste. Servez-la chaude avec de la crème sure.
Babka de pommes de terre biélorusse (Bulbianaja Babka)
Бульбяная бабка, Bulbianaja babka
Prononcé bool-BYA-nuh-yuh BAHB-kuh
- Pour
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 5 min
- Total
- 1 h 35 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Préparez un pot en fonte de 9 à 10 pouces (23 à 25 cm), une cocotte ou un plat de cuisson profond.
Versez les dés de poitrine de porc dans une poêle sèche à feu moyen. Remuez pendant la cuisson jusqu'à ce que les cubes dorent et deviennent croustillants et que la graisse ait fondu, 8 à 10 minutes. Retirez la viande avec une cuillère à fentes et laissez la graisse dans la poêle.
Ajoutez les oignons hachés dans cette graisse et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent et colorent sur les bords, 6 à 8 minutes. Remettez le porc, remuez, puis retirez la poêle du feu. Versez l'excédent de graisse dans un petit bol et conservez-le, en laissant environ 1 cuillère à soupe dans la poêle avec le porc et les oignons.
Râpez les pommes de terre épluchées sur le côté fin d'une râpe à boîte ou au robot culinaire. Laissez le liquide, car l'amidon est ce qui lie la cuisson. Incorporez immédiatement la farine, le sel, le poivre si vous le souhaitez, et le mélange porc-oignons avec sa cuillère à soupe de graisse.
Enduisez généreusement le pot de cuisson avec la graisse mise de côté. Ajoutez le mélange de pommes de terre et égalisez la surface. Couvrez avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
Faites cuire à couvert pendant 45 minutes. Retirez le couvercle ou le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le bord devienne croustillant, encore 15 à 20 minutes. Un couteau doit s'insérer facilement et le centre doit être ferme.
Laissez la babka reposer 10 minutes, puis servez-la chaude avec de la crème sure.
Variante régionale : Babka de pommes de terre farcie à la viande (babka z myasnym farsham / бабка з мясным фаршам)
Incorporez 1 œuf battu et 1 carotte râpée au mélange de pommes de terre. Versez la moitié dans le pot graissé, étalez 12 oz (350 g) de porc haché assaisonné ou un mélange porc-poulet, puis recouvrez avec le reste de pommes de terre. Couvrez et découvrez le pot exactement comme dans la recette principale.
Notes du cuisinier
- Travaillez rapidement une fois les pommes de terre râpées et incorporez-les immédiatement au mélange pour qu'elles ne noircissent pas. Ne les rincez pas et ne les égouttez pas, car l'amidon est le liant.
- Les pommes de terre farineuses, dont les russets, donnent l'intérieur le plus tendre ; les variétés cireuses peuvent devenir collantes ou aqueuses.
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine par 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs.
Servir avec
Crème sure, pain de seigle et cornichons ou une salade de concombre croquante ; un verre de kéfir ou de lait froid est l'accompagnement traditionnel.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez dans une casserole couverte ou au four pour que la croûte reste croustillante plutôt que de ramollir à la vapeur au micro-ondes.
