Sauce à la viande de porc et saucisse (Machanka)
Мачанка mačankaDites-le : mah-CHAHN-kah
En Biélorussie, la machanka est le genre de plat d'hiver qui transforme une table en réunion : une sauce très savoureuse à base de porc et de saucisse, adoucie de crème sure, arrive bouillonnante et chacun y trempe des galettes de pommes de terre, des blinis ou du pain. Son nom vient de machats, « tremper », et c'est exactement ainsi qu'on la mange. La viande fumée, les oignons dorés et une sauce crémeuse acidulée lui donnent un caractère copieux et riche ; c'est un favori en hiver et lors des repas de fête en famille.
Sauce à la viande de porc et saucisse (Machanka)
Мачанка, mačanka
Prononcé mah-CHAHN-kah
- Pour
- 6
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour la machanka
Méthode
Placez une grande poêle épaisse ou une cocotte sur feu moyen. Ajoutez le salo ou le bacon en dés et laissez fondre jusqu'à ce que les morceaux deviennent croustillants, 5 à 7 minutes. Retirez les morceaux croustillants avec une cuillère à fentes, réservez-les pour la garniture et laissez la graisse fondue dans la poêle.
Augmentez le feu à moyen-vif. Disposez les cubes de porc en une seule couche, assaisonnez d'une pincée de sel et faites-les dorer sur toutes les faces, en les retournant de temps en temps, pendant 6 à 8 minutes. Si la poêle semble sèche, ajoutez un peu d'huile végétale.
Incorporez les oignons émincés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent et prennent une couleur dorée, 5 à 7 minutes. Ajoutez la saucisse tranchée et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Répartissez la farine sur le mélange de viande et d'oignons. Remuez sans arrêt pendant 1 à 2 minutes pour que la farine cuise et enrobe le tout uniformément ; veillez à ne pas la laisser brûler.
Versez le lait tiède progressivement, en remuant au fur et à mesure pour obtenir une sauce lisse. Ajoutez la feuille de laurier, le poivre noir, la marjolaine et la coriandre. Portez à un léger frémissement, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit tendre et que la sauce ait épaissi. Si elle devient trop épaisse, détendez-la avec un filet d'eau ou de lait.
Retirez la poêle du feu et enlevez la feuille de laurier. Incorporez la crème sure jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée. Remettez sur feu très doux juste le temps de réchauffer ; ne laissez pas bouillir, sinon la crème sure pourrait trancher. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. La sauce doit être assez épaisse pour napper une cuillère.
Servez chaud dans un plat creux ou des bols individuels, garni des morceaux croustillants de salo ou de bacon réservés. Proposez des cuillères et beaucoup de draniki, de blinis ou de pommes de terre bouillies pour tremper.
Variante régionale : Machanka aux champignons (mačanka z hrybami)
Remplacez le porc et la saucisse par 1 lb (450 g) de champignons frais mélangés et une poignée de cèpes séchés réhydratés. Faites cuire les champignons et les oignons dans l'huile ou le beurre jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis poursuivez avec la farine, le lait et la crème sure exactement comme ci-dessus. Terminez avec du sel, du poivre et de l'aneth haché, et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Cette version sans viande est courante pendant les périodes de jeûne et dans les régions boisées.
Notes du cuisinier
- Pas de salo ? Utilisez du bacon épais à la place ; une variété fumée intensifiera encore la saveur.
- Amenez la crème sure à température ambiante et maintenez la poêle à peine frémissante lorsque vous l'ajoutez, pour qu'elle reste lisse.
- Pour une sauce plus corsée, remplacez jusqu'à la moitié du lait par du bouillon de viande chaud.
Servir avec
Des draniki croustillants (galettes de pommes de terre), des blinis épais ou des pommes de terre bouillies ; accompagnés de pain de seigle, de concombres marinés et de kvas ou de vodka.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez lentement à feu doux, en incorporant un peu de lait si la sauce a épaissi ; toute légère séparation se résorbera.
