Zrazy de pommes de terre à la garniture aux champignons (Zrazy)
Зразы ZrazyDites-le : ZRAH-zih
Un incontournable biélorusse, les zrazy de pommes de terre sont faits de purée de pommes de terre enveloppée autour d'une garniture de champignons et d'oignons hachés, puis frits à la poêle. Le résultat est doré et croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et savoureux au centre. Ils constituent un déjeuner ou un dîner copieux sans viande et se mangent généralement avec de la crème sure et des cornichons.
Zrazy de pommes de terre à la garniture aux champignons (Zrazy)
Зразы, Zrazy
Prononcé ZRAH-zih
- Pour
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pâte de pommes de terre
Garniture aux champignons
Pour la friture
Méthode
Placez les pommes de terre pelées et coupées en quartiers dans une casserole et ajoutez suffisamment d'eau froide pour les couvrir. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement. Égouttez soigneusement, remettez-les dans la casserole sèche un instant pour évaporer l'excès d'humidité, puis écrasez jusqu'à obtenir une purée lisse. Laissez la purée refroidir jusqu'à tiède.
Pendant que les pommes de terre cuisent, commencez la garniture. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites cuire l'oignon en dés pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporez les champignons hachés, augmentez le feu et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et que la poêle soit sèche. Ajoutez le sel, le poivre et l'aneth si vous en utilisez, retirez du feu et laissez refroidir.
Dans un petit bol, fouettez l'œuf avec les 2 cuillères à soupe d'huile et le sel. Incorporez ce mélange à la purée de pommes de terre tiède. Ajoutez la farine petit à petit, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple qui se tient sans être collante ; n'utilisez de la farine supplémentaire que si la pâte est trop humide.
Avec les mains farinées, divisez la pâte de pommes de terre en 12 morceaux égaux. Aplatissez chaque morceau en un disque de 4 pouces (10 cm), déposez environ 1 cuillère à soupe de garniture aux champignons au milieu, puis rapprochez les bords et pincez pour fermer. Façonnez chaque galette en ovale et réservez. Continuez avec le reste.
Versez une généreuse quantité d'huile dans une grande poêle et placez sur feu moyen. Faites frire les zrazy par lots, en laissant de l'espace entre eux, et retournez une fois. Faites cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.
Apportez-les à table bien chauds, avec de l'aneth, des cornichons et de la crème sure ou un yaourt sans produits laitiers.
Variante régionale : Zrazy à la viande (мясные зразы)
Pour la version à la viande, aplatissez 4 fines escalopes de porc ou de bœuf jusqu'à ce qu'elles soient très fines et assaisonnez-les. Mélangez de l'oignon sauté avec du jambon en dés, des petits pois, du persil et une cuillère de bouillon épaissi avec de la farine. Étalez ce mélange sur les escalopes, roulez-les et fixez-les avec des cure-dents si nécessaire. Saupoudrez chaque rouleau de farine, puis trempez dans l'œuf battu et la chapelure, en répétant l'enrobage d'œuf et de chapelure pour une croûte plus épaisse. Faites dorer les rouleaux dans l'huile sur toutes les faces, puis transférez dans un four à 400°F (200°C) pendant 20 à 25 minutes.
Notes du cuisinier
- Les pommes de terre féculentes, comme les Russets, donnent la meilleure texture ; les variétés cireuses peuvent rendre la pâte collante.
- Laissez refroidir la purée avant d'incorporer l'œuf, sinon l'œuf pourrait cuire sous l'effet de la chaleur résiduelle.
- Continuez à cuire les champignons jusqu'à ce que leur humidité ait disparu ; une garniture humide peut faire éclater les galettes dans la poêle.
Servir avec
Servez-les avec de l'aneth frais, des concombres rapidement marinés et de la crème sure ou un yaourt sans produits laitiers.
Préparation à l'avance et conservation
Les zrazy façonnés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 24 heures sur un plateau fariné. Pour congeler, disposez-les d'abord en une seule couche, puis transférez-les dans un sac. Réchauffez les zrazy cuits dans un four à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
