Beignets de fromage frais de Polatsk (Syrniki polatskija)
Сырнікі полацкія Syrniki polatskijaDites-le : sir-NEE-kee po-LATS-kee-yah
Les syrniki polatskija sont de tendres galettes dorées au fromage frais de la région de Polatsk, en Biélorussie. Préparées avec du fromage frais égoutté, de l'œuf, un peu de farine et de sucre, elles sont frites jusqu'à ce que les bords soient croustillants et le cœur moelleux. Elles appartiennent à la grande famille des syrniki slaves orientaux, dégustés au petit-déjeuner ou en dessert doux et réconfortant. Leur saveur est lactée et légèrement sucrée, avec une pointe de vanille et, souvent, de gros raisins secs. Servez-les tièdes avec de la crème aigre, de la confiture ou du miel.
Beignets de fromage frais de Polatsk (Syrniki polatskija)
Сырнікі полацкія, Syrniki polatskija
Prononcé sir-NEE-kee po-LATS-kee-yah
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour les beignets
Pour la friture et le service
Méthode
Égouttez bien le fromage frais dans une passoire à mailles fines tapissée d'étamine pendant 10 à 15 minutes, en pressant légèrement pour éliminer l'excès de liquide. Si vous utilisez des raisins secs, faites-les tremper dans l'eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez-les et séchez-les.
Dans un saladier, écrasez le fromage frais à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit presque lisse mais encore légèrement granuleux. Incorporez l'œuf, le sucre, le sel et la vanille, puis ajoutez les raisins secs.
Saupoudrez les 1/2 cup (65 g) de farine sur le mélange et remuez juste jusqu'à obtenir une pâte souple et collante ; ne mélangez pas trop.
Saupoudrez un plan de travail et vos mains avec les 2 tbsp (16 g) de farine. Prélevez environ 1/4 cup (60 g) de pâte et façonnez 12 galettes d'environ 2 inches (5 cm) de large et 3/4 inch (2 cm) d'épaisseur, en saupoudrant légèrement si nécessaire.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle miroite. Faites frire les galettes par lots sans les entasser pendant 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords et prises au centre.
Égouttez brièvement sur du papier absorbant et servez tiède avec de la crème aigre et de la confiture de baies ou du miel.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent de la pomme râpée ou une pincée de cannelle au mélange de fromage frais ; les baies fraîches sont aussi un accompagnement moderne courant.
Notes du cuisinier
- Utilisez du fromage frais sec ; si le vôtre est humide, égouttez-le soigneusement, sinon les galettes s'étaleront dans la poêle.
- Gardez les galettes épaisses et manipulez-les délicatement pour qu'elles restent moelleuses plutôt que denses.
- Faites frire à feu moyen, pas vif, pour que l'extérieur dore pendant que le centre chauffe à cœur.
Servir avec
Tièdes avec de la crème aigre, de la confiture de baies ou du miel, et du thé ou du kéfir.
Préparation à l'avance et conservation
Façonnez les galettes et réfrigérez jusqu'à 24 heures, puis faites-les frire fraîches. Les restes se conservent 2 jours et se réchauffent doucement à la poêle.
