Omelette de pâtes maltaise (Froġa tat-Tarja)
Froġa tat-Tarja Dites-le : FROH-jah tat TAR-yah
La Froġa tat-Tarja est une omelette rustique maltaise aux pâtes, préparée avec des restes de spaghetti, des œufs, du fromage râpé et du persil. C'est un souper familial ou un déjeuner léger familier à Malte, cuit dans une poêle jusqu'à ce que les œufs prennent et que les bords deviennent bien dorés et croustillants. La texture est en partie pâtes tendres, en partie omelette moelleuse, avec une saveur savoureuse et fromagère et des notes herbacées fraîches. Simple et économique, elle transforme un bol de pâtes cuites en un plat satisfaisant qui peut être servi chaud ou à température ambiante.
Omelette de pâtes maltaise (Froġa tat-Tarja)
Froġa tat-Tarja
Prononcé FROH-jah tat TAR-yah
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez le gros sel. Faites cuire les spaghetti jusqu'à ce qu'ils soient juste al dente, environ 1 minute de moins que les indications du paquet.
Égouttez bien les spaghetti et étalez-les sur une assiette pour qu'ils refroidissent et sèchent à la vapeur pendant environ 5 minutes.
Dans un grand bol, battez les œufs avec le sel fin, le poivre noir, le fromage râpé et le persil jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajoutez les spaghetti refroidis et mélangez avec une fourchette jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 25 cm (10 pouces) à feu moyen jusqu'à ce qu'elle miroite. Versez le mélange pâtes-œufs et étalez-le en une couche uniforme, en appuyant doucement avec une spatule.
Laissez cuire sans y toucher pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fond soit pris, doré et que les bords semblent croustillants.
Passez une spatule sur le pourtour pour décoller. Placez une grande assiette sur la poêle, retournez l'omelette sur l'assiette, puis faites-la glisser à nouveau dans la poêle ; ajoutez un filet d'huile d'olive si la poêle semble sèche.
Faites cuire le second côté pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et que le centre soit pris mais encore tendre.
Faites glisser sur une planche à découper, laissez reposer 2 minutes et coupez en quartiers. Servez chaud ou à température ambiante.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une poignée de petits pois cuits ou un peu de jambon cuit haché ; des restes de macaronis peuvent remplacer les spaghetti de la même manière.
Notes du cuisinier
- Laissez refroidir et sécher les pâtes cuites avant de les mélanger ; des pâtes humides rendent l'omelette détrempée.
- Pressez fermement le mélange dans la poêle et laissez cuire sans y toucher pour obtenir une croûte croustillante.
- Si le retournement vous semble risqué, terminez la cuisson du dessus sous un gril chaud pendant 2 à 3 minutes à la place.
À servir avec
Servez chaud ou à température ambiante avec une salade de tomates, des légumes marinés ou du pain croustillant.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir complètement, réfrigérez jusqu'à 2 jours et réchauffez doucement dans une poêle légèrement huilée ; c'est aussi bon à température ambiante.
