Curry rouge au canard rôti (Kaeng Phet Pet Yang)
แกงเผ็ดเป็ดย่าง Kaeng Phet Pet YangDites-le : gaeng PET pet YANG
Le kaeng phet pet yang est un curry rouge thaïlandais riche et aromatique préparé avec du canard rôti à la chinoise à la peau croustillante, du lait de coco et un trio aigre-doux d'ananas, de tomates cerises et de raisins. C'est un plat du centre de la Thaïlande, souvent servi lors de repas de famille festifs et d'occasions spéciales, où son équilibre de saveurs crémeuses, épicées, salées et fruitées brille. La peau du canard s'amollit dans la sauce tandis que les fruits restent éclatants et juteux, et le basilic thaï frais et les feuilles de combava gardent le curry parfumé. Servez-le avec beaucoup de riz jasmin.
Curry rouge au canard rôti (Kaeng Phet Pet Yang)
แกงเผ็ดเป็ดย่าง, Kaeng Phet Pet Yang
Prononcé gaeng PET pet YANG
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Curry
Fruits et légumes
Pour finir
Méthode
Ouvrez les boîtes de lait de coco sans les secouer. Prélevez la crème épaisse à la surface et mettez-la dans un wok large ou une poêle profonde, en laissant le lait plus liquide dans les boîtes. Placez le wok sur feu moyen et faites mijoter la crème pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle bouillonne et que de petites flaques d'huile commencent à se séparer sur les bords.
Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir dans la crème de coco pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte soit très parfumée, plus foncée et n'ait plus d'odeur crue. Si la pâte commence à attacher, ajoutez 2 cuillères à soupe du lait de coco réservé.
Ajoutez les morceaux de canard et mélangez pour les enrober de pâte. Faites cuire 2 minutes, en retournant délicatement, jusqu'à ce que le canard soit brillant et bien chaud, sans se défaire.
Versez le reste du lait de coco et l'eau ou le bouillon. Ajoutez le sucre de palme, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et le concentré de tamarin, puis portez à un frémissement doux. Faites cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent.
Incorporez les feuilles de combava, l'ananas, les tomates cerises et les raisins. Laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'ananas soit juste tendre et que les tomates et les raisins aient légèrement ramolli mais gardent encore leur forme.
Goûtez le curry . il doit être crémeux, épicé, salé, sucré et légèrement acide. Ajoutez plus de sauce de poisson ou un peu de sucre de palme si nécessaire. S'il est trop épais, détendez-le avec 2 à 3 cuillères à soupe d'eau.
Éteignez le feu et incorporez le basilic thaï et les piments rouges tranchés. Laissez reposer 1 minute, jusqu'à ce que le basilic flétrisse et que l'arôme s'en dégage. Servez chaud avec du riz jasmin.
Variantes régionales
Certaines versions modernes utilisent du litchi ou plus d'ananas pour un curry plus sucré ; un filet de citron vert peut remplacer une partie du tamarin pour une finition plus fraîche.
Notes du cuisinier
- Utilisez du canard rôti à la chinoise du commerce avec la peau croustillante ; si le canard est très salé, commencez par 2 cuillères à café de sauce de poisson et ajustez à la fin.
- Ne faites pas bouillir vigoureusement après avoir ajouté les fruits, sinon les raisins et les tomates se décomposeront et perdront leur forme.
- Les marques de pâte de curry rouge varient en force et en sel, alors goûtez avant d'ajouter de la sauce de poisson supplémentaire.
Servir avec
Riz jasmin cuit à la vapeur, plus des piments tranchés et de la sauce de poisson en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir et réfrigérez jusqu'à 2 jours ; réchauffez doucement avec un peu de lait de coco ou d'eau, en ajoutant du basilic frais après réchauffage.
