Pain bateau au fromage géorgien (Acharuli Khachapuri)
აჭარული ხაჭაპური acharuli khachapuriDites-le : ah-CHAHR-oo-lee khah-chah-POO-ree
L'Adjaruli khachapuri est le pain le plus théâtral de Géorgie : un canoë de pâte levée aux extrémités pointues torsadées comme la proue d'un navire, rempli de fromage fondu et couronné d'un jaune d'œuf et d'une noix de beurre. Il vient d'Adjarie, la région de la mer Noire, où le pain au fromage est façonné comme un bateau. Cuit jusqu'à ce que la croûte croustille, il arrive à table pour être mélangé et mangé en détachant la croûte et en trempant. Salé, filant, riche et impossible à partager poliment.
Pain bateau au fromage géorgien (Acharuli Khachapuri)
აჭარული ხაჭაპური, acharuli khachapuri
Prononcé ah-CHAHR-oo-lee khah-chah-POO-ree
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 18 min
- Total
- 48 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture et topping
Méthode
Mélangez la levure et le sucre dans le lait tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface.
Dans un grand bol, combinez la farine et le sel, versez le mélange de lait et l'huile d'olive, et remuez jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
Transvasez sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et reprenne sa forme lorsque vous appuyez avec un doigt.
Formez une boule, graissez légèrement le bol, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Mélangez la mozzarella râpée et la feta émiettée dans un bol. Préchauffez le four à 450°F (230°C) et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Dégonflez la pâte, divisez-la en 4 morceaux et abaissez chaque morceau en un ovale d'environ 12 x 8 pouces (30 x 20 cm).
Roulez les deux longs côtés de chaque ovale vers l'intérieur en cordons serrés et pincez fermement les extrémités pour sceller, de façon à obtenir un bateau pointu avec un centre ouvert. Badigeonnez les bords de lait.
Déposez un quart du mélange de fromages dans chaque bateau, en l'étalant jusqu'aux bords, et faites cuire au four pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et le fromage fondu et bouillonnant.
Sortez les bateaux, faites un petit creux dans le fromage chaud avec le dos d'une cuillère et glissez-y un jaune d'œuf et un morceau de beurre froid. Remettez au four 1 à 2 minutes de plus pour un jaune à peine pris, ou servez immédiatement.
Placez chaque bateau sur une assiette, attendez une minute, puis mélangez le jaune et le beurre au fromage avec une fourchette jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, et mangez pendant que c'est chaud.
Variantes régionales
L'imeruli khachapuri, la version ronde quotidienne d'Iméréthie, enferme le fromage dans un disque plat et le cuit dans une poêle sèche sans œuf. De nombreux cuisiniers amateurs battent également un œuf entier dans la garniture au fromage avant la cuisson pour un centre plus ferme.
Notes du cuisinier
- Utilisez de la mozzarella à faible humidité plutôt que du fromage frais, et égouttez bien le sulguni ou la feta, afin que la garniture devienne crémeuse au lieu d'être aqueuse.
- Pincez très fermement les extrémités pointues des bateaux et aplatissez les cordons contre la plaque ; les extrémités mal fixées se déroulent lorsque la pâte lève au four.
- Mélangez le jaune et le beurre dès que le bateau arrive à table — la chaleur résiduelle les transforme en une sauce douce et onctueuse.
Servir avec
Servez comme plat unique, avec une salade relevée de tomates et de noix ou des pickles, et un soda froid à l'estragon ou un verre de vin blanc sec.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut être préparée, levée et réfrigérée toute une nuit, puis ramenée à température ambiante avant de façonner. Les bateaux cuits se dégustent de préférence immédiatement ; réchauffez les restes à 350°F (175°C) pendant 5 minutes.
