Sandwich relleno peruano (Pan con Relleno)
Pan con relleno Dites-le : pahn kohn reh-YEH-noh
El pan con relleno es un querido sándwich peruano de un pan crujiente relleno con un sabroso guiso de carne molida. El relleno se cocina con cebolla, ajo, tomate, ají panca, comino y orégano hasta que espesa y queda aromático, luego se intercala con huevo duro y aceitunas. Se vende en carritos callejeros y eateries de barrio, a menudo para el desayuno o un almuerzo rápido, y es mejor con una cucharada brillante de salsa criolla. El contraste de la carne suave y jugosa con el pan crujiente lo hace profundamente satisfactorio.
Sandwich relleno peruano (Pan con Relleno)
Pan con relleno
Prononcé pahn kohn reh-YEH-noh
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Para el relleno
Para la salsa criolla
Para armar
Méthode
En un tazón pequeño, mezcle la cebolla roja, el chile, el jugo de lima, el cilantro y la sal; reserve mientras prepara el relleno.
Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine por 5–6 minutos, hasta que esté suave y translúcida. Añada el ajo y cocine por 30 segundos, hasta que esté fragante.
Agregue la carne y cocine, desmenuzándola, por 6–8 minutos, hasta que ya no esté rosada. Incorpore el ají panca, el comino, el orégano, el tomate, la sal y la pimienta; cocine por 5 minutos, revolviendo, hasta que el tomate se deshaga y la mezcla huela tostada.
Vierta el caldo o agua y cocine a fuego lento por 5–7 minutos, hasta que el relleno esté espeso y brillante, no aguado. Pruebe la sal, retire del fuego e incorpore las aceitunas.
Unte o frote los lados cortados de los panes con la 1 cucharada de aceite y tuéstelos con el lado cortado hacia abajo en una sartén seca por 2–3 minutos, hasta que estén dorados y los bordes crujientes, o caliéntelos en un horno a 350°F (175°C) por 3–4 minutos.
Con una cuchara, rellene los panes con la mezcla, dividiéndola uniformemente. Acomode las rodajas de huevo y agregue una cucharada de salsa criolla, escurriendo el exceso de líquido.
Cierre los sándwiches, presione suavemente y sirva caliente con la salsa criolla restante.
Variantes régionales
Algunos cocineros agregan pasas picadas o una cucharada de ají amarillo al relleno para un toque más dulce y picante.
Notes du cuisinier
- Use un pan suave con una corteza firme; ahuecar un poco la miga evita que el relleno humedezca el pan.
- Cocine el relleno hasta que esté bastante espeso, luego déjelo enfriar unos minutos antes de rellenar los panes.
- Escurra la salsa criolla con una cuchara perforada para que el pan se mantenga crujiente.
À servir avec
Salsa criolla y un vaso de chicha morada o una cerveza fría.
Préparation à l'avance et conservation
El relleno de carne se puede refrigerar hasta por 3 días y recalentar suavemente; arme los sándwiches justo antes de servir.
