Sandwich italien du Maine (Maine Italian Sandwich)
Italian Sandwich Dites : ih-TAL-yun SAND-wich
Le Maine Italian est un sandwich à part : un petit pain oblong moelleux garni de jambon cuit tranché fin, de salami de Gênes et de fromage américain, puis recouvert de tomates, d'oignon cru, de cornichons aigres, de poivron vert et d'olives noires. Le sel, le poivre, l'origan et l'huile d'olive sont ajoutés en dernier, et le tout est emballé serré pour que les saveurs se mélangent. C'est un déjeuner de tous les jours dans le Maine, vendu dans les épiceries du coin et les comptoirs à emporter, mangé pendant une pause ou à la plage. Moelleux, acidulé, salé et juteux, sans la moindre laitue.
Sandwich italien du Maine (Maine Italian Sandwich)
Italian Sandwich
Prononcé ih-TAL-yun SAND-wich
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- —
- Total
- 20 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Sandwich
Assaisonnement
Préparation
Fendez chaque petit pain dans le sens de la longueur sur le dessus, en coupant seulement aux trois quarts environ pour que les deux moitiés restent attachées. Retirez et jetez une petite poignée de mie tendre de chaque pain afin que la garniture se loge à l'intérieur plutôt que de déborder.
Disposez le jambon le long du fond de chaque petit pain, en laissant les tranches se plier et retomber plutôt que de rester à plat. Ajoutez ensuite le salami, en faisant chevaucher les tranches, puis posez une tranche de fromage américain sur la viande de façon à couvrir la majeure partie de la surface.
Disposez les tranches de tomate en écailles sur le fromage, en les faisant légèrement se chevaucher et en couvrant toute la longueur du petit pain. Saupoudrez légèrement les tomates de sel et d'un peu de poivre noir et laissez reposer une minute ou deux.
Répartissez les fines tranches d'oignon sur les tomates, puis posez les rondelles de poivron vert et les lanières de cornichon sur le dessus, en les glissant bien pour qu'elles aillent d'un bout à l'autre.
Répartissez les olives noires sur la couche supérieure, puis saupoudrez le tout d'origan, de 1/2 c. à café de sel et du reste de poivre. Arrosez d'huile d'olive et, si vous en utilisez, de vinaigre.
Refermez les sandwichs, pressez chacun délicatement avec la paume de la main pour qu'il se tasse à environ deux tiers de sa hauteur, et emballez chacun serré dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium, en torsadant les extrémités pour fermer.
Laissez reposer les sandwichs emballés à température ambiante pendant 10 à 15 minutes pour que le pain absorbe un peu de jus de tomate et d'huile et que les saveurs se tassent. Déballez et mangez immédiatement, pendant que le petit pain est encore moelleux et les légumes encore croquants.
Variantes régionales
De nombreux commerces ajoutent des piments marinés forts hachés ou une cuillère de relish de piment fort (« hots »), et certains versent un peu de vinaigre supplémentaire pour relever le tout. Quelques cuisiniers remplacent le fromage américain par du provolone ou ajoutent une pincée de flocons de piment rouge écrasés ; la laitue n'en fait jamais partie.
Notes du cuisinier
- Demandez à la charcuterie du jambon et du salami tranchés très fin ; des tranches épaisses alourdissent le sandwich et font sortir les légumes.
- Utilisez un petit pain moelleux à croûte pâle, pas une baguette croustillante, pour que le sandwich se presse proprement et reste tendre.
- L'emballage et le repos ne sont pas facultatifs dans le Maine : c'est ce qui transforme les couches séparées en un seul sandwich juteux.
À servir avec
Un paquet de chips et un soda bien frais ou un thé glacé ; un cornichon aigre en accompagnement.
Préparer à l'avance et conservation
Meilleur dans les quelques heures suivant la préparation. Emballez serré et réfrigérez jusqu'à 1 jour, mais laissez revenir à température ambiante avant de manger pour que le pain ramollisse à nouveau.
