Nœuds à l'ail (Garlic Knots)
Garlic Knots Dites : GAR-lik NOTS
Les garlic knots sont un incontournable des pizzerias new-yorkaises : de petits morceaux de pâte levée maigre roulés en cordes, noués en nœuds lâches, cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et badigeonnés encore chauds de beurre à l'ail, de persil et de parmesan. Ils se mangent en collation ou en accompagnement de pizza et de salades. L'extérieur est légèrement croustillant et brillant, l'intérieur moelleux et aérien, avec un arôme concentré d'ail savoureux et une finition salée et beurrée.
Nœuds à l'ail (Garlic Knots)
Garlic Knots
Prononcé GAR-lik NOTS
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Beurre à l'ail
Préparation
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, le sucre et la levure ; laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la surface soit mousseuse. Si elle ne mousse pas, la levure n'est plus active.
Dans un grand bol, fouettez 3 tasses (375 g) de la farine avec le sel. Ajoutez le mélange de levure et l'huile d'olive et remuez jusqu'à ce qu'une pâte grumeleuse se forme.
Transvasez la pâte sur une surface farinée en utilisant un peu de la farine restante. Pétrissez 8 à 10 minutes, en ajoutant de la farine seulement si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante. Formez une boule.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Dégonflez la pâte et divisez-la en 12 morceaux égaux, d'environ 55 g chacun. Roulez chaque morceau en un cordon de 8 pouces (20 cm), nouez-le en un nœud lâche et rentrez les extrémités ; disposez les nœuds sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez les nœuds et laissez lever 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés. Préchauffez le four à 400°F (200°C).
Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les nœuds sonnent creux lorsqu'on tape dessous, en tournant la plaque à mi-cuisson.
Pendant que les nœuds cuisent, faites fondre doucement le beurre avec l'ail et le sel dans une petite casserole à feu doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé mais non bruni. Retirez du feu et incorporez le persil.
Badigeonnez généreusement les nœuds chauds de beurre à l'ail, saupoudrez de parmesan et servez chaud. Badigeonnez avec le reste de beurre à l'ail juste avant de servir.
Variantes régionales
Certaines pizzerias new-yorkaises ajoutent une pincée de flocons de piment rouge ou d'origan séché au beurre à l'ail ; d'autres garnissent les nœuds de mozzarella avant la cuisson pour une version au fromage fondant.
Notes du cuisinier
- Pour des nœuds plus moelleux, gardez la pâte légèrement collante et évitez d'ajouter plus de farine que nécessaire.
- Réchauffez l'ail doucement dans le beurre ; une chaleur élevée le rend amer.
- Badigeonnez les nœuds de beurre à l'ail dès leur sortie du four pour que le beurre pénètre.
À servir avec
Servez chaud en collation ou en accompagnement de pizza, de sauce marinara pour tremper et d'une salade verte croquante.
Préparer à l'avance et conservation
Meilleurs le jour de leur cuisson ; conservez-les hermétiquement à température ambiante jusqu'à 2 jours et réchauffez à 350°F (175°C) pendant 5 minutes. Congelez les nœuds cuits jusqu'à 1 mois.
