Panino italiano del Maine (Maine Italian Sandwich)
Italian Sandwich Si pronuncia: ih-TAL-yun SAND-wich
Il Maine Italian è un panino a parte: un morbido panino oblungo farcito con prosciutto cotto affettato sottilmente, salame Genoa e formaggio Americano, poi stratificato con pomodori, cipolla cruda, cetriolini sottaceto, peperone verde e olive nere. Sale, pepe, origano e olio d'oliva si aggiungono per ultimi, e il tutto viene avvolto stretto così i sapori si mescolano. È il cibo da pranzo quotidiano nel Maine, venduto da negozi d'angolo e banconi da asporto, mangiato durante una pausa o in spiaggia. Morbido, acidulo, salato e succoso, senza lattuga da nessuna parte.
Panino italiano del Maine (Maine Italian Sandwich)
Italian Sandwich
Pronunciato ih-TAL-yun SAND-wich
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- —
- Totale
- 20 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Panino
Condimento
Procedimento
Tagliate ogni panino per il lungo sulla parte superiore, incidendo solo per circa tre quarti in modo che le due metà restino unite. Togliete e scartate una piccola manciata di mollica morbida da ciascuno, così il ripieno resta dentro invece di fuoriuscire.
Disponete il prosciutto lungo il fondo di ogni panino, lasciando che le fette si pieghino e si sovrappongano invece di restare piatte. Aggiungete il salame, sovrapponendo le fette, poi adagiate una fetta di formaggio Americano sulla carne in modo che copra gran parte della superficie.
Disponete le fette di pomodoro sul formaggio a scaglie, leggermente sovrapposte e per tutta la lunghezza del panino. Cospargete i pomodori leggermente con sale e un po' di pepe nero e lasciateli riposare per un minuto o due.
Sparpagliate le fette sottili di cipolla sui pomodori, poi adagiate sopra gli anelli di peperone verde e le listarelle di cetriolini, inserendoli in modo che arrivino da un'estremità all'altra.
Sparpagliate le olive nere sullo strato superiore, poi cospargete il tutto con l'origano, il sale (1/2 cucchiaino) e il pepe rimanente. Irrorate con l'olio d'oliva e, se lo usate, con l'aceto.
Chiudete i panini, premete ciascuno delicatamente con il palmo della mano in modo che si compatti a circa due terzi della sua altezza, e avvolgete ciascuno strettamente in carta da forno o alluminio, chiudendo le estremità a torciglione.
Lasciate riposare i panini avvolti a temperatura ambiente per 10-15 minuti, così il pane assorbe un po' di succo di pomodoro e olio e i sapori si stabilizzano. Scartate e mangiate subito, mentre il panino è ancora morbido e le verdure croccanti.
Varianti regionali
Molti negozi aggiungono peperoncini sottaceto piccanti tritati o un cucchiaio di relish di peperoncino piccante ('hots'), e alcuni aggiungono un filo d'aceto in più per dare brio. Alcuni cuochi sostituiscono il formaggio Americano con il provolone o aggiungono una spolverata di fiocchi di peperoncino rosso; la lattuga non fa mai parte del panino.
Note del cuoco
- Chiedete al banco salumi prosciutto e salame affettati sottilissimi; fette spesse rendono il panino pesante e fanno fuoriuscire le verdure.
- Usate un panino morbido con crosta chiara, non una baguette croccante, così il panino si compatta bene e resta tenero.
- Avvolgere e lasciare riposare non è facoltativo nel Maine: è ciò che trasforma gli strati separati in un unico panino succoso.
Servi con
Un sacchetto di patatine e una bibita fredda o un tè freddo; un cetriolino sottaceto a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio entro poche ore dalla preparazione. Avvolgete stretto e conservate in frigorifero fino a 1 giorno, ma lasciate tornare a temperatura ambiente prima di mangiare così il pane si ammorbidisce di nuovo.
