Tourte au fromage bosnienne (Sirnica)
Sirnica sirnicaDites-le : SEER-nee-tsah
La sirnica est une pâtisserie bosnienne ronde faite d'une pâte étirée et d'une garniture de fromage frais doux, et elle est meilleure encore tiède. Une part offre un extérieur croustillant, des couches tendres repliées et un centre doux et crémeux avec une légère acidité. Elle apparaît au petit-déjeuner, au déjeuner et lors des repas de fête, avec généralement du yaourt nature à côté. L'aspect utile pour un cuisinier est que la pâte repose pendant que la garniture se prépare, et que toute la spirale cuit dans un seul moule.
Tourte au fromage bosnienne (Sirnica)
Sirnica, sirnica
Prononcé SEER-nee-tsah
- Portions
- 6
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 50 min
- Niveau
- Avancé
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture
Assemblage
Méthode
Pour la pâte, mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Creusez un puits au centre, versez l'eau et l'huile, et mélangez jusqu'à ce que la farine soit uniformément humide et que le mélange semble grossier. Transvasez sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique. Laissez-la reposer sous un torchon humide pendant 30 à 60 minutes.
Pour la garniture, émiettez le fromage dans un bol. Ajoutez les œufs, la crème aigre et le sel, puis mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène mais encore un peu grumeleux.
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Huilez un moule rond de 12 pouces (30 cm).
Façonnez la pâte reposée en 6 boules égales et gardez-les couvertes. Travaillez sur un torchon fariné avec une boule à la fois : abaissez-la en un cercle fin, puis étirez-la vers l'extérieur depuis le centre avec le dos de vos mains ou vos poings jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente. Enduisez la feuille légèrement d'huile ou de beurre fondu.
Étalez un sixième de la garniture sur la feuille, en laissant une bordure de 1 pouce (2,5 cm) libre. Roulez la feuille sans serrer en un boudin, puis enroulez-le en spirale et placez-le au centre du moule.
Faites de même avec le reste de la pâte et de la garniture. Joignez chaque nouveau boudin au bord extérieur de la spirale et continuez à enrouler. Badigeonnez généreusement le dessus d'huile ou de beurre fondu.
Faites cuire 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le sans serrer avec du papier aluminium pendant les 10 dernières minutes. Laissez reposer 10 minutes, puis coupez en parts et servez tiède.
Variante régionale : Pita au fromage en couches (pita sa sirom)
Au lieu de rouler chaque feuille étirée en boudin, disposez les feuilles à plat dans le moule huilé. Badigeonnez chaque feuille d'huile et étalez la garniture entre les couches. Placez une dernière feuille huilée sur le dessus, sans garniture, et faites cuire comme indiqué. La tourte finie est un empilement plat de fines couches au lieu d'une spirale.
Notes du cuisinier
- Gardez chaque boule de pâte, sauf celle que vous étirez, sous un torchon ; la pâte sèche est beaucoup plus difficile à étirer.
- Un petit trou peut être refermé avec les doigts et ignoré, car la spirale cache la réparation.
- Pour une version plus rapide, utilisez 1 lb (450 g) de pâte phyllo du commerce, en huilant chaque feuille avant d'ajouter la garniture ; la pâtisserie sera plus légère et plus feuilletée.
À servir avec
Servez-la tiède avec du yaourt nature ou de la crème aigre ; l'ayran ou le kéfir sont des boissons courantes pour accompagner.
Préparation à l'avance et conservation
Couvrez et réfrigérez la sirnica cuite jusqu'à 3 jours, puis réchauffez-la dans un four à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Les spirales non cuites peuvent être congelées jusqu'à 1 mois ; faites-les cuire encore congelées et ajoutez 10 à 15 minutes.
Questions des cuisiniers
Quel fromage utilise-t-on dans la sirnica ?
La garniture demande 1 lb (450 g) de fromage frais de vache (sir ou svježi sir). On peut utiliser à la place du fromage fermier égoutté ou de la ricotta. Il est mélangé avec 3 gros œufs, 1/2 tasse (120 g) de crème aigre et 1/2 c. à café de sel fin. Certains cuisiniers remplacent jusqu'à la moitié du fromage frais par de la feta émiettée pour une garniture plus salée.
Comment prépare-t-on la sirnica bosnienne ?
Préparez une pâte avec de la farine, du sel, de l'eau et de l'huile, pétrissez environ 10 minutes et laissez reposer sous un torchon humide pendant 30 à 60 minutes. Étirez chacune des 6 boules de pâte jusqu'à ce qu'elles soient presque transparentes, badigeonnez d'huile, étalez la garniture, roulez en boudin et enroulez en spirale dans un moule huilé de 12 pouces (30 cm). Faites cuire à 375°F (190°C) pendant 45 à 50 minutes.
Peut-on congeler la sirnica non cuite ?
Oui. Les spirales non cuites peuvent être congelées jusqu'à 1 mois. Faites-les cuire encore congelées et ajoutez 10 à 15 minutes au temps de cuisson. La sirnica cuite se conserve couverte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et se réchauffe dans un four à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Peut-on préparer la sirnica avec de la pâte phyllo du commerce ?
Oui. Pour une version plus rapide, utilisez 1 lb (450 g) de pâte phyllo du commerce, en huilant chaque feuille avant d'ajouter la garniture. La pâtisserie sera plus légère et plus feuilletée que la version à pâte étirée. Faites cuire comme indiqué à 375°F (190°C) pendant 45 à 50 minutes, en couvrant sans serrer avec du papier aluminium les 10 dernières minutes si le dessus dore trop vite.
