Poivrons farcis albanais (Speca të mbushur)
Speca të mbushur Dites-le : SPEH-tsah tuh MBOO-shoor
Ce plat est un incontournable des déjeuners en famille albanais et des tables du dimanche, surtout lorsque les poivrons sont de saison. Les poivrons deviennent soyeux et tendres, la farce reste juteuse et la sauce tomate réduit en une base riche et savoureuse avec des pommes de terre qui absorbent toutes les saveurs. C'est le genre de repas qui remplit la cuisine d'un arôme invitant et dont la saveur s'intensifie lorsqu'il est réchauffé, ce qui le rend parfait à préparer à l'avance.
Poivrons farcis albanais (Speca të mbushur)
Speca të mbushur
Prononcé SPEH-tsah tuh MBOO-shoor
- Pour
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Pour les poivrons et la farce
Pour la sauce et la base
Méthode
Coupez le haut de chaque poivron et conservez les chapeaux. Retirez les graines et les côtes blanches, puis lavez soigneusement les poivrons à l'intérieur et à l'extérieur. Réservez-les.
Faites chauffer les 3 tbsp d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon en dés et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporez le riz rincé et faites cuire encore 1 à 2 minutes, puis retirez la poêle du feu et laissez tiédir un peu.
Mettez la viande hachée dans un grand bol et ajoutez le persil, la menthe, le paprika, les flocons de piment rouge si vous en utilisez, 1 tsp de sel et ½ tsp de poivre noir. Incorporez le mélange oignon-riz refroidi et les 3 tbsp de bouillon froid. Mélangez délicatement avec les mains, juste jusqu'à ce que le tout soit homogène ; évitez de presser ou de tasser la farce.
Farcissez chaque poivron avec le mélange viande-riz, en laissant environ un quart de l'espace vide pour que le riz puisse gonfler. Remettez les chapeaux sur les poivrons, ou ne les remettez pas si vous préférez.
Choisissez une cocotte large et à fond épais et disposez les tranches de pommes de terre en une seule couche au fond. Arrosez les pommes de terre du reste des 2 tbsp d'huile d'olive et salez légèrement. Placez les poivrons farcis debout sur les pommes de terre, en les serrant bien les uns contre les autres tout en laissant suffisamment d'espace pour que la sauce circule.
Mélangez la passata de tomate, le bouillon chaud, le sucre si désiré et une petite pincée de sel et de poivre dans un pichet doseur ou un bol. Mélangez bien, puis versez la sauce dans la cocotte autour des poivrons, pas directement dessus. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour que le niveau de liquide atteigne à peu près la moitié de la hauteur des poivrons.
Placez la cocotte sur feu moyen-vif jusqu'à ce que la sauce commence à frémir doucement. Baissez ensuite le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez tout mijoter très lentement pendant environ 1 heure et 15 minutes. Les poivrons doivent être tendres, la farce bien cuite et le riz moelleux. Maintenez le feu bas pour éviter que les poivrons n'éclatent.
Retirez la cocotte du feu et laissez-la couverte pendant 10 minutes pour que le tout se stabilise. Parsemez de persil frais et servez les poivrons chauds, avec un peu de sauce tomate et des tranches de pommes de terre dans chaque assiette.
Variante régionale : Poivrons farcis aux légumes (speca të mbushur me perime)
Omettez la viande et utilisez davantage de légumes à la place : doublez la quantité d'oignon et ajoutez 2 carottes moyennes râpées ainsi que ½ cup de céleri finement haché ou une petite courgette lorsque vous faites revenir. Augmentez le riz à ¾ cup (150 g) et remplacez tout bouillon de viande par du bouillon de légumes. Suivez les mêmes étapes de cuisson avec les pommes de terre et la sauce tomate pour un plat végétarien ou adapté au jeûne.
Notes du cuisinier
- Laissez de la place dans chaque poivron et ne tassez pas la farce, car le riz va gonfler pendant la cuisson et le mélange doit rester aéré.
- Ajouter du liquide froid à la viande aide la farce à rester juteuse pendant la longue cuisson ; utilisez donc du bouillon ou de l'eau bien frais.
- Maintenez le feu bas et évitez l'ébullition franche, qui peut déchirer les poivrons et rendre la farce coriace.
Servir avec
Accompagnez de tranches de pain à croûte croustillante et ajoutez une cuillère de yaourt nature à côté si vous le souhaitez.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, car le plat est souvent encore meilleur le lendemain. Réchauffez-le lentement dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.
