Sandwich de medianoche cubano (Medianoche)
Medianoche Dites-le : meh-dee-ah-NOH-cheh
Medianoche — littéralement « minuit » — est le sandwich de fin de soirée cubain : fines tranches de porc rôti, jambon, fromage suisse et cornichons sur un pain aux œufs moelleux et légèrement sucré, pressé jusqu'à ce que la croûte croustille et que le fromage coule. Il a la même garniture que le sandwich cubain, mais le petit pain tendre et légèrement sucré le rend inimitable. Vendu dans les cafétérias et les comptoirs de rue à La Havane et à Miami, il se mange chaud et aplati après une soirée, généralement avec une boisson fraîche.
Sandwich de medianoche cubano (Medianoche)
Medianoche
Prononcé meh-dee-ah-NOH-cheh
- Portions
- 4
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, moutarde, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Porc au mojo
Petits pains aux œufs sucrés (ou utilisez 4 petits pains challah ou brioche)
Garniture et cuisson à la poêle
Méthode
Mélangez le jus d'orange, le jus de citron vert, l'ail, le cumin, l'origan, 1 1/2 c. à café de sel, le poivre et l'huile d'olive. Placez le porc dans un plat peu profond, versez le mojo dessus, couvrez et laissez mariner au moins 1 heure à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Transférez le porc et sa marinade dans un petit plat allant au four, couvrez hermétiquement de papier d'aluminium et faites rôtir 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce avec presque aucune résistance. Retirez le papier d'aluminium, montez la température à 425 °F (220 °C) et faites rôtir 10 à 12 minutes de plus, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords caramélisent. Laissez reposer 10 minutes, puis tranchez très finement.
Pour le pain, mélangez la farine, le sucre, la levure et 1 c. à café de sel, puis ajoutez les 2 œufs et le lait tiède et mélangez pour obtenir une pâte grossière. Pétrissez 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, incorporez le beurre ramolli morceau par morceau, et pétrissez encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et légèrement collante.
Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dégonflez-la, divisez-la en 4 morceaux, façonnez des ovales de 6 pouces (15 cm) et déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée. Couvrez et laissez lever 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.
Préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Badigeonnez les petits pains de dorure à l'œuf, parsemez de graines de sésame si vous en utilisez, et faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sonnent creux lorsqu'on les tapote. Laissez refroidir complètement avant de les couper en deux.
Coupez les petits pains en deux et étalez de la moutarde sur les deux faces coupées. Disposez le porc tranché, puis le jambon, puis le fromage, puis les cornichons, en répartissant le tout uniformément. Refermez les sandwichs et pressez-les doucement avec la main.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle épaisse à feu moyen. Faites griller deux sandwichs à la fois sous une poêle lestée (ou dans une presse à sandwich), 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce que le pain soit croustillant et doré et que le fromage ait fondu. Répétez avec le reste du beurre, puis coupez en diagonale et servez chaud.
Variante régionale : Sandwich cubain (Sándwich cubano)
La garniture identique est montée sur un pain cubain plus croustillant (pan cubano) au lieu du petit pain aux œufs sucré, et à Tampa, quelques fines tranches de salami de Gênes sont ajoutées entre le jambon et le fromage. Pressez et faites griller exactement comme ci-dessus, mais accordez au pain plus ferme environ 1 minute de plus par face et un poids légèrement plus lourd pour qu'il se compresse correctement.
Notes du cuisinier
- Réfrigérez le porc rôti avant de le trancher pour pouvoir le couper très fin ; des tranches épaisses donnent un sandwich volumineux qui ne s'aplatira pas.
- Le poids compte plus que la chaleur : une poêle lourde ou une brique enveloppée de papier d'aluminium donne la croûte dense et croustillante qui définit un medianoche.
- Faites cuire les petits pains la veille si vous le souhaitez — le pain rassis se presse mieux et absorbe moins de moutarde.
À servir avec
Bière froide, un cortadito ou une malta froide, avec des cornichons supplémentaires et des chips de plantain en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Faites rôtir le porc et cuisez les petits pains jusqu'à 2 jours à l'avance ; réfrigérez-les séparément et réchauffez le porc doucement avec un filet de son jus. Faites griller les sandwichs assemblés juste avant de servir.
