Dal de lentilles corail du Bangladesh (Mosur Dal)
মসুর ডাল Moshur DalDites-le : MO-shur dahl
Le mosur dal est le bol de lentilles corail qui accompagne le riz lors des repas bangladais du quotidien, des déjeuners rapides aux dîners simples. Cuit jusqu'à devenir tendre et soyeux, il tire son caractère d'une finition grésillante de panch phoron, d'oignon et d'ail, qui lui donne un arôme chaud et noisetté et une teinte dorée. Il n'y a pas d'étape de trempage, et la casserole est généralement prête en une demi-heure environ, ce qui en fait un bon accompagnement en semaine. Servez-le avec du riz vapeur et laissez le tempérage chaud versé sur le dessus réveiller le bol.
Dal de lentilles corail du Bangladesh (Mosur Dal)
মসুর ডাল, Moshur Dal
Prononcé MO-shur dahl
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient moutarde. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le dal
Pour le tempérage (baghar)
Méthode
Rincez les lentilles dans une passoire à mailles fines sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit presque claire, puis égouttez-les bien.
Mettez les lentilles égouttées dans une casserole moyenne avec 3 cups (720 ml) d'eau, le curcuma et 3/4 teaspoon de sel. Portez à forte ébullition à feu vif et écumez. Baissez le feu à moyen-doux, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient complètement fondues et crémeuses, 15–20 minutes. Fouettez ou pressez-les légèrement contre le bord de la casserole.
Pendant que les lentilles cuisent, chauffez l'huile de moutarde dans une petite poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez le panch phoron et les piments rouges séchés ; dès qu'ils crépitent, environ 15 secondes, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce que ses bords soient dorés, 6–8 minutes. Incorporez l'ail et le piment vert, si vous en utilisez, et faites cuire juste jusqu'à ce que l'ail devienne légèrement doré, 1–2 minutes de plus.
Versez tout le tempérage, huile comprise, dans le dal cuit et remuez. Laissez mijoter doucement 2–3 minutes pour que les saveurs se mélangent ; si le dal semble épais, incorporez un filet d'eau chaude. Goûtez et ajustez le sel.
Répartissez dans des bols, parsemez de coriandre et servez immédiatement.
Variante régionale : Masoor Dal Bhorta (মসুর ডাল ভর্তা)
Faites cuire les lentilles corail avec moins d'eau jusqu'à ce qu'elles soient assez sèches, puis écrasez-les. Incorporez des oignons frits croustillants, de l'ail frit, des piments séchés écrasés, du sel et une généreuse cuillère d'huile de moutarde crue, en travaillant à la main jusqu'à ce que le mélange se tienne. Servez comme accompagnement rustique, souvent avec du panta bhat ou du riz vapeur chaud.
Notes du cuisinier
- Rincez les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit presque claire ; cela évite que le dal fini ne devienne féculent ou trouble.
- Si vous voulez un dal plus liquide, incorporez de l'eau chaude après le tempérage ; il épaissira de nouveau en refroidissant.
- Sans panch phoron, mélangez des quantités égales de graines de fenouil, de cumin, de nigelle, de moutarde noire et de fenugrec.
À servir avec
Accompagnez de riz vapeur, de quartiers de citron vert et d'une salade de concombre et d'oignon ; au Bangladesh, il accompagne souvent du poisson frit ou des légumes.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ; détendez-le avec de l'eau au moment de le réchauffer car il épaissit.
