Shorshe Ilish (Hilsa à la sauce moutarde)
সর্ষে ইলিশ Shorshe IlishDites-le : SHOR-sheh EE-lish
Le Shorshe Ilish est ce que les cuisines bengalies préparent lorsque le hilsa, le poisson national du Bangladesh, est à son meilleur — riche, plein d'arêtes et qui vaut l'effort. Les darnes sont plongées dans une sauce aux graines de moutarde relevée de piments verts, de graines de nigelle et d'huile de moutarde crue, pour que chaque bouchée soit piquante, chaude et profondément savoureuse. Repas de semaine ou pièce maîtresse de fête, il ne demande rien de plus qu'un riz chaud à la vapeur.
Shorshe Ilish (Hilsa à la sauce moutarde)
সর্ষে ইলিশ, Shorshe Ilish
Prononcé SHOR-sheh EE-lish
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient poisson, moutarde. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Laissez les graines de moutarde tremper dans 1/4 tasse (60 ml) de l'eau tiède pendant 15 minutes. Versez les graines et leur liquide de trempage dans un blender avec 1 piment vert et 1/2 cuillère à café de sel, puis mixez en une pâte épaisse et lisse, en détendant avec un peu plus d'eau si les lames ont du mal.
Enrobez les darnes de hilsa sur les deux faces avec 1/2 cuillère à café de curcuma et 1/2 cuillère à café de sel, puis laissez reposer 10 minutes.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe de l'huile de moutarde dans une poêle large à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'elle miroite et que son âcreté crue s'atténue. Parsemez les graines de nigelle et laissez-les grésiller et éclater pendant 10 à 15 secondes.
Ajoutez la pâte de moutarde et remuez sans arrêt pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que son piquant s'adoucisse. Incorporez le reste de 1/2 cuillère à café de curcuma et le reste de l'eau tiède, goûtez, salez si nécessaire et portez à un frémissement doux.
Disposez les darnes de hilsa dans la poêle en une seule couche, arrosez d'un peu de sauce et glissez 3 piments verts fendus. Couvrez et laissez cuire doucement 10 à 12 minutes, en arrosant le poisson une ou deux fois, jusqu'à ce que la chair soit juste opaque et s'émiette au point le plus épais.
Retirez la poêle du feu et laissez-la couverte 5 minutes. Terminez en versant les 2 dernières cuillères à soupe d'huile de moutarde crue sur le poisson, avec quelques piments verts fendus supplémentaires si vous voulez plus de piquant.
Variante régionale : Bhapa Ilish (Hilsa vapeur à la noix de coco et aux graines de pavot)
Commencez avec la même pâte de moutarde, puis incorporez 4 cuillères à soupe de yaourt acidulé, 3 cuillères à soupe de noix de coco fraîchement râpée et 1 1/2 cuillère à soupe de pâte de graines de pavot. Enrobez le poisson de ce mélange, tassez-le dans une boîte à couvercle hermétique en acier avec des piments verts et de l'huile de moutarde, et faites-le cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante — ou dans une cocotte-minute — pendant environ 20 minutes, ou 2 sifflements, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.
Notes du cuisinier
- Un trempage de 15 minutes atténue l'amertume des graines de moutarde, mais arrêtez de mixer dès que la pâte est lisse — trop la travailler rend la sauce âpre.
- Le hilsa sèche vite, alors retirez la poêle du feu tandis que le centre est encore moelleux et soyeux ; une minute de moins vaut mieux qu'une minute de plus.
- Cette dernière cuillère d'huile de moutarde non cuite donne au plat son mordant caractéristique, ne la sautez pas. Si l'huile de moutarde est difficile à trouver, cuisinez avec une huile neutre et terminez avec de l'huile de moutarde de qualité alimentaire si vous en trouvez.
Servir avec
Riz gobindobhog ou jasmin cuit à la vapeur, nature et chaud, accompagné d'un quartier de citron vert et de quelques piments verts fendus supplémentaires.
Préparation à l'avance et conservation
Il est meilleur directement sorti de la poêle ; conservez les restes au frais pas plus de 24 heures et réchauffez-les doucement dans une poêle couverte avec un filet d'eau.
