Riz frit et lentilles Khichuri (Bhuna Khichuri)
ভুনা খিচুড়ি bhuna khichuriDites-le : BHOO-nah KHI-choo-ree
À travers le Bangladesh, ce plat de riz et de lentilles cuit dans une seule marmite est souvent préparé lorsque le temps humide et frais s'installe et qu'un bol bien chaud est ce que les gens veulent. Le dal moong grillé et le ghee lui donnent un arôme de noisette et rond, tandis que les épices entières et les légumes mélangés ajoutent une profondeur savoureuse et une légère douceur. Le nom bhuna fait référence à l'étape de friture, lorsque les épices rencontrent le ghee chaud avant que le riz et le dal ne soient ajoutés. C'est une marmite pratique à cuisiner : faites tremper le riz, grillez le dal, puis laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange soit épais et se mange à la cuillère.
Riz frit et lentilles Khichuri (Bhuna Khichuri)
ভুনা খিচুড়ি, bhuna khichuri
Prononcé BHOO-nah KHI-choo-ree
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Riz et Dal
Épices entières
Épices moulues et assaisonnements
Aromates et légumes
Liquide
Méthode
Lavez le riz en changeant plusieurs fois l'eau, puis laissez-le couvert dans de l'eau fraîche pendant 30 minutes. Égouttez complètement l'eau avant la cuisson.
Dans une poêle sèche à feu moyen, remuez constamment le dal moong jusqu'à ce qu'il fonce légèrement et dégage un arôme grillé, 3 à 4 minutes. Rincez le dal grillé à l'eau froide, puis égouttez-le.
Faites chauffer le ghee dans une marmite robuste à feu moyen. Ajoutez la feuille de laurier, les piments rouges séchés, les gousses de cardamome verte, la cannelle et les clous de girofle, et remuez jusqu'à ce qu'ils éclatent et embaument, environ 30 secondes.
Ajoutez le gingembre et faites cuire 1 minute, puis incorporez les tomates. Continuez la cuisson en remuant fréquemment pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que le ghee apparaisse sur les bords.
Saupoudrez le curcuma, le piment rouge en poudre, le cumin, le sel et le sucre si vous en utilisez. Laissez les épices cuire 30 secondes, puis incorporez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
Incorporez le dal égoutté dans la marmite pendant 1 minute. Ajoutez 2 tasses (480 ml) d'eau chaude et portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le dal soit partiellement cuit, 8 à 10 minutes.
Ajoutez le riz égoutté et les 2 tasses (480 ml) d'eau chaude restantes. Remuez et portez à une ébullition douce, puis couvrez et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps pour que le mélange n'attache pas, jusqu'à ce que le riz et le dal soient tendres et que le mélange soit épais mais encore mangeable à la cuillère, 20 à 25 minutes. S'il devient trop sec avant que le riz ne soit tendre, versez un peu plus d'eau chaude.
Éteignez le feu et incorporez le garam masala. Laissez couvert 5 minutes avant de servir.
Variante régionale : Bhoger khichuri (ভোগের খিচুড়ি)
Ce style d'offrande de temple omet l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment rouge. Le dal moong entier remplace le dal fendu ; il est cuit avec du riz, du ghee, des petits pois, du chou-fleur, un peu de curcuma et du sel jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Servi comme prasad, il a un caractère doux, sucré et sattvique.
Notes du cuisinier
- Le riz Gobindobhog donne la texture la plus authentique de petit grain ; s'il n'est pas disponible, le basmati est un substitut fiable.
- Le dal grillé fournit une grande partie de la profondeur de noisette du bhuna khichuri, alors remuez-le patiemment plutôt que de précipiter le grillage.
- Pour une marmite plus liquide et plus soupe, ajoutez ½ tasse (120 ml) d'eau chaude supplémentaire avec le riz ; pour un style bhuna plus ferme, laissez la marmite découverte les dernières minutes.
Servir avec
Servez-le chaud avec un œuf au plat ou un peu de bœuf bhuna dessus, arrosé de ghee supplémentaire et accompagné de begun bhaja croustillant (beignets d'aubergine).
Préparation à l'avance et conservation
Réfrigérez jusqu'à 2 jours. Réchauffez-le lentement avec un filet d'eau chaude et un peu de ghee, en remuant jusqu'à ce qu'il redevienne crémeux.
