Tarte finlandaise aux myrtilles (Mustikkapiirakka)
Mustikkapiirakka Dites-le : MOOS-tik-kah-PEE-rahk-kah
La Mustikkapiirakka est une tarte finlandaise aux myrtilles qui apparaît sur les tables d'été et lors des pauses café tout au long de la saison des baies. Une pâte sablée beurrée est pressée dans le moule, garnie de myrtilles sauvages et recouverte d'une crème pâtissière à la crème aigre légèrement sucrée. Le résultat est juteux et tendre, avec une couche de crème acidulée qui attendrit les baies et un bord doré et croustillant. C'est simple, rustique et profondément finlandais, servi en parts avec du café, du lait ou une boule de glace à la vanille.
Tarte finlandaise aux myrtilles (Mustikkapiirakka)
Mustikkapiirakka
Prononcé MOOS-tik-kah-PEE-rahk-kah
- Portions
- 8
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture
Méthode
Préchauffez le four à 350°F (175°C) et beurrez légèrement un moule à tarte de 9 pouces (23 cm).
Dans un grand bol, battez le beurre et 1/2 tasse de sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, 2-3 minutes. Incorporez l'œuf et 1 c. à café de vanille, puis ajoutez la farine, la levure chimique et le sel et remuez juste jusqu'à ce qu'une pâte souple se forme.
Pressez la pâte uniformément dans le moule à tarte et sur environ 1 pouce (2,5 cm) sur les bords ; farinez vos doigts si elle colle. Réfrigérez 10 minutes pendant que vous préparez la garniture.
Fouettez la crème aigre, l'œuf, 1/4 tasse de sucre, 1 c. à café de vanille et la fécule de pomme de terre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Répartissez les myrtilles sur la pâte refroidie en une couche uniforme, puis versez le mélange à la crème aigre dessus. Secouez délicatement le moule pour que la crème se répartisse ; certaines baies remonteront à la surface.
Faites cuire sur la grille du milieu pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise sur les bords avec seulement un léger tremblement au centre.
Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure avant de découper ; la crème pâtissière raffermit en refroidissant.
Variantes régionales
Pour une version plus simple avec un dessus croustillant, omettez la crème pâtissière à la crème aigre et répartissez un mélange de 1/2 tasse (60 g) de farine tout usage, 1/4 tasse (50 g) de sucre granulé et 1/4 tasse (55 g) de beurre froid, sablé en miettes, sur les myrtilles avant de cuire.
Notes du cuisinier
- Utilisez des myrtilles surgelées directement sorties du congélateur et ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson ; les décongeler rend la garniture aqueuse.
- Gardez le bord de la pâte assez fin pour qu'il cuise à cœur et devienne croustillant plutôt que pâle et mou.
- Ne coupez la tarte que lorsqu'elle est complètement refroidie, sinon la crème pâtissière coulera.
Servir avec
Crème fouettée, glace à la vanille ou lait froid ; en Finlande, elle est souvent servie avec du café.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir complètement, couvrez et réfrigérez jusqu'à 2 jours ; servez froide ou réchauffez doucement à 300°F (150°C) pendant 10 minutes.
