Pudín de coco puertorriqueño (Tembleque)
Tembleque Dites-le : tem-BLEH-keh
El tembleque es el pudín de coco tembloroso de Puerto Rico, llamado así por temblar, porque uno bien cuajado tiembla cuando se golpea el plato. La maicena espesa el coco endulzado hasta convertirlo en una crema brillante y cortable que no necesita horno ni huevos. Aparece en las mesas de Navidad y en las fiestas de cumpleaños, y con la misma frecuencia un martes cualquiera, bien frío y espolvoreado con canela. El sabor es puro coco dulce y tostado, la textura suave y ligera, y apenas toma veinte minutos en el fogón.
Pudín de coco puertorriqueño (Tembleque)
Tembleque
Prononcé tem-BLEH-keh
- Portions
- 6
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 30 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pudín
Para terminar
Méthode
Vierta la crema de coco y el agua en una cacerola mediana y bata hasta que se mezclen de manera uniforme. Incorpore batiendo el azúcar, la maicena y la sal hasta que quede completamente suave y no queden grumos secos, luego agregue la rama de canela.
Ponga la cacerola a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera y raspando el fondo y las esquinas, hasta que la mezcla espese y burbujee lentamente en los bordes, de 8 a 10 minutos. Está lista cuando cubre abundantemente la cuchara y una cuchara pasada por el fondo deja una línea limpia breve.
Baje el fuego y cocine a fuego lento suavemente, revolviendo aún, por 2 a 3 minutos más, hasta que el pudín esté brillante, muy espeso y ya no sepa a almidón.
Retire la cacerola del fuego, saque la rama de canela y revuelva la vainilla. Vierta en un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) o en seis ramequines pequeños, alisando la superficie con una espátula.
Déjelo enfriar a temperatura ambiente por unos 30 minutos, hasta que ya no humee, luego cúbralo y refrigere por al menos 4 horas o toda la noche.
El pudín está cuajado cuando está firme al tacto y tiembla suavemente como un todo cuando se golpea el molde. Córtelo en cuadrados en el molde, o pase un cuchillo delgado por el borde y desmolde sobre un plato.
Espolvoree generosamente con canela molida justo antes de servir.
Variantes régionales
Algunos cocineros agregan una tira de cáscara de naranja a la olla junto con la rama de canela, o revuelven una cucharadita de ron oscuro con la vainilla; algunos incorporan coco tostado para darle textura extra.
Notes du cuisinier
- Bata la maicena en el líquido frío antes de poner la cacerola al fuego; una vez que esté caliente, revuelva sin parar y raspe las esquinas para que no se formen grumos ni puntos quemados.
- Use coco en lata entero y sin azúcar, no el mezclador de cócteles azucarado que también se vende como crema de coco, y bata bien la lata primero, ya que la grasa se separa y se asienta en la superficie.
- Refrigere toda la noche para obtener cuadrados limpios y prolijos, y limpie el cuchillo entre cortes.
Servir avec
Sirva bien frío, espolvoreado con canela, con una taza de café puertorriqueño o un pequeño vaso de ron.
Préparation à l'avance et conservation
Cubra y refrigere hasta por 3 días; espolvoree con canela justo antes de servir.
