Sushi roulé à la main (Temaki-zushi)
手巻き寿司 temaki-zushiDites-le : teh-MAH-kee ZOO-shee
Le temaki-zushi est le sushi décontracté et roulé à la main du Japon : une feuille de nori croustillante tenue en coupe dans la main et garnie de riz vinaigré, de lamelles de poisson frais et de légumes croquants. C'est un favori à la maison et en soirée, surtout quand la table est bondée et que chacun peut confectionner son propre cornet. Le nori reste croustillant, le riz est légèrement aigre-doux, et chaque bouchée est fraîche, rafraîchissante et satisfaisante, avec une pointe de wasabi et de sauce soja.
Sushi roulé à la main (Temaki-zushi)
手巻き寿司, temaki-zushi
Prononcé teh-MAH-kee ZOO-shee
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, poisson, soja, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Riz à sushi
Garnitures et nori
Pour servir
Méthode
Mettez le riz dans un grand bol et rincez-le à l'eau froide en le frottant délicatement jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égouttez bien et transférez dans une casserole à fond épais avec l'eau.
Portez à ébullition à feu moyen-vif, couvrez et réduisez le feu à doux. Faites cuire 15 minutes sans soulever le couvercle, puis retirez du feu et laissez reposer, couvert, 10 minutes.
Pendant que le riz repose, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol jusqu'à dissolution. Étalez le riz chaud dans un grand bol peu profond, arrosez du mélange au vinaigre et mélangez délicatement avec une spatule à riz ou une spatule en éventant jusqu'à ce qu'il soit brillant et juste tiède.
Disposez le thon, le saumon, le concombre, l'avocat, le takuan, les oignons verts et les graines de sésame sur un plat ou une planche. Gardez le poisson cru au froid jusqu'au service.
Coupez chaque feuille de nori en deux dans le sens de la largeur et empilez les moitiés côté brillant vers le bas. Mettez la sauce soja, le wasabi et le gingembre mariné dans de petits bols de service.
Pour confectionner un temaki, mouillez une main avec de l'eau, placez une moitié de nori dans l'autre main et étalez environ 1/4 tasse (50 g) de riz sur le côté gauche, en laissant une bordure de 1 pouce (2,5 cm). Déposez quelques lamelles de poisson, de légumes et une pincée d'oignons verts et de sésame en diagonale sur le riz.
Repliez le coin inférieur gauche du nori sur la garniture vers le coin supérieur droit, puis roulez en un cornet croustillant, en scellant le bord avec un grain de riz. Mangez immédiatement pendant que le nori est croustillant, en trempant dans la sauce soja avec un peu de wasabi.
Répétez avec le reste de nori, de riz et de garnitures, et servez aussitôt avec le gingembre mariné.
Variantes régionales
Des crevettes cuites, de l'anguille grillée ou du tamagoyaki peuvent remplacer le poisson cru ; le temaki végétarien associe souvent concombre, avocat, daikon mariné et feuilles de shiso.
Notes du cuisinier
- Gardez le riz à température ambiante, pas froid ; le riz froid durcit et perd sa texture brillante.
- Ne garnissez pas trop les cornets sinon le nori se déchirera ; deux ou trois morceaux de poisson et un peu de légumes suffisent.
- Utilisez du poisson de qualité sashimi provenant d'un fournisseur de confiance et gardez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'assemblage.
Servir avec
Sauce soja, wasabi et gingembre mariné, avec du thé vert ou de la bière.
Préparation à l'avance et conservation
Assaisonnez le riz jusqu'à 2 heures à l'avance et gardez-le couvert à température ambiante ; préparez les garnitures juste avant de servir. Assemblez les temaki uniquement à table.
