Tofu frit (Atsuage)
厚揚げ AtsuageDites-le : ah-tsoo-AH-geh
L'atsuage est un tofu épais qui a été égoutté et frit jusqu'à ce que son extérieur devienne doré et croustillant tandis que le centre reste tendre et crémeux. Vendu prêt à l'emploi partout au Japon, il est également facile à préparer chez soi. Servi chaud en entrée, il est garni de daikon râpé, de gingembre, d'oignons verts et de sauce soja. Le contraste entre la croûte croustillante, l'intérieur crémeux et les garnitures fraîches et nettes est ce qui rend ce plat simple si satisfaisant.
Tofu frit (Atsuage)
厚揚げ, Atsuage
Prononcé ah-tsoo-AH-geh
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient soja, gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour l'atsuage
Pour le service
Méthode
Enveloppez chaque bloc de tofu dans des essuie-tout, posez-le sur une assiette et pressez avec une seconde assiette ou une boîte de conserve pendant 30 minutes pour éliminer l'excès d'eau. Déballez et épongez très soigneusement le tofu.
Coupez chaque bloc en 2 tranches épaisses, d'environ 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur, et disposez-les sur un plateau. Gardez-les au frais pendant que l'huile chauffe.
Versez l'huile neutre dans une casserole profonde et lourde sur une hauteur d'environ 2 pouces (5 cm) et chauffez à 340°F (170°C). Faites frire les tranches de tofu par deux, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur mais encore tendres à l'intérieur, 5 à 7 minutes.
Retirez le tofu avec une écumoire ou des pinces et égouttez-le sur une grille posée sur des essuie-tout. Répétez avec les tranches restantes.
Pendant que le tofu égoutte, mélangez le daikon râpé, le gingembre et les oignons verts dans un petit bol.
Coupez chaque tranche de tofu chaude en bouchées, disposez-les sur une assiette, garnissez du mélange au daikon et servez avec la sauce soja pour arroser ou tremper.
Variante régionale : Atsuage Dengaku (厚揚げ田楽)
Utilisez de l'atsuage préparé ou le tofu frit de cette recette ; faites-le revenir à la poêle ou griller jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement grillé. Mélangez 3 c. à soupe (45 g) de miso, 2 c. à soupe (30 ml) de mirin, 1 c. à soupe (12 g) de sucre et 1 c. à soupe (15 ml) de saké ; laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit brillante. Badigeonnez le tofu de cette sauce et servez.
Notes du cuisinier
- Utilisez du tofu ferme momen ; le tofu soyeux est trop délicat et se briserait dans l'huile.
- Maintenez l'huile à 340°F (170°C) ; si elle est trop chaude, le tofu dore avant que le centre ne soit chauffé à cœur.
- Pour de l'atsuage du commerce, blanchissez-le dans l'eau chaude pendant 30 secondes, épongez-le et faites-le revenir à la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Servir avec
Servez chaud en entrée, avec de la sauce soja pour tremper et du thé japonais ou du saké.
Préparation à l'avance et conservation
À servir immédiatement ; refroidissez les restes, conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et réchauffez-les dans un four à 350°F (175°C) ou à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants.
