Plăcintă roumaine au fromage (Plăcintă cu brânză)
Plăcintă cu brânză Dites-le : pluh-CHEEN-tuh koo BRUN-zuh
La plăcintă cu brânză est une pâtisserie farcie roumaine composée d'une pâte fine et souple enroulée autour d'une garniture salée à base de fromage de brebis, de fromage frais, d'œufs et d'aneth. Elle appartient à une large famille de plăcintă — sucrée ou salée — vendue sur les marchés, préparée à la maison et consommée comme en-cas, repas léger ou petit-déjeuner. Poêlée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, elle offre une texture tendre à mâcher à l'intérieur et un cœur de fromage riche et salé. L'aneth et le poivre noir gardent la garniture fraîche, tandis que la croûte chaude la rend profondément réconfortante.
Plăcintă roumaine au fromage (Plăcintă cu brânză)
Plăcintă cu brânză
Prononcé pluh-CHEEN-tuh koo BRUN-zuh
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la garniture au fromage
Pour la friture
Méthode
Dans un grand bol, fouettez la farine et le sel. Ajoutez l'eau tiède, l'huile de tournesol et le vinaigre, mélangez jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse, puis pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus ; couvrez et laissez reposer 20 minutes.
Dans un bol, mélangez la telemea émiettée, la brânză de vaci, les œufs, la crème aigre, l'aneth et le poivre noir. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit tartinable mais pas liquide ; si le mélange semble humide, égouttez bien les fromages avant de mélanger.
Divisez la pâte en 8 morceaux égaux et gardez-les couverts. Sur une surface légèrement farinée, abaissez un morceau en un cercle fin de 8 pouces (20 cm), puis répétez avec le reste de la pâte au fur et à mesure.
Déposez environ 1/3 tasse (75 g) de garniture sur une moitié de chaque cercle, en laissant une bordure de 1/2 pouce (1 cm). Repliez la pâte, chassez l'air et scellez le bord avec une fourchette ou vos doigts.
Faites chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les pâtisseries par lots, en ajoutant de l'huile si nécessaire, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords ; égouttez sur du papier absorbant.
Servez chaud, pendant que la croûte est encore croustillante et que la garniture au fromage est chaude.
Variantes régionales
Les versions sucrées utilisent des pommes râpées avec de la cannelle ou de la purée de potiron sucrée ; la plăcintă au chou est farcie de chou sauté et d'oignon. Les mêmes pâtisseries peuvent être cuites au four à 400°F (200°C) pendant 20 à 25 minutes au lieu d'être poêlées.
Notes du cuisinier
- Égouttez bien la telemea et le fromage frais ; une garniture humide peut faire déchirer la pâte pendant la friture.
- Chassez l'air avant de sceller chaque pâtisserie et pincez fermement les bords pour que le fromage ne fuie pas dans l'huile.
- Maintenez la poêle à feu moyen ; un feu trop vif dore la croûte avant que la garniture ne soit chaude à cœur.
Servir avec
Servez chaud avec de la crème aigre ou du yaourt nature et une simple salade de tomates et concombre.
Préparation à l'avance et conservation
Les pâtisseries non cuites peuvent être réfrigérées jusqu'à 1 jour ; faites-les frire ou cuire au four juste avant de servir. Réchauffez les restes dans une poêle sèche à feu moyen ou dans un four à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
