Ragoût arménien d'agneau et de légumes (Khashlama)
Խաշլամա khashlamaDites-le : khash-lah-MAH
Le khashlama est la réponse arménienne à un festin dans une seule cocotte : l'agneau et les légumes sont disposés en couches dans une cocotte en fonte, puis cuits doucement jusqu'à ce que la viande se détache à la cuillère et que le bouillon ait un goût sucré de tomates et de poivrons. Il convient à un dimanche par temps frais ou à une table de fête, et sa méthode sans surveillance en fait un choix pratique lorsque vous voulez un plat principal généreux sans travail de dernière minute.
Ragoût arménien d'agneau et de légumes (Khashlama)
Խաշլամա, khashlama
Prononcé khash-lah-MAH
- Portions
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour finir
Méthode
Mettez l'agneau dans un grand bol, ajoutez 1 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre, et retournez les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient assaisonnés sur toutes les faces.
Choisissez une cocotte en fonte ou une marmite profonde. Étalez la moitié de l'agneau au fond, puis disposez en couches la moitié des oignons, des pommes de terre, des poivrons, des tomates et de l'ail, ainsi qu'une feuille de laurier. Formez une deuxième couche avec le reste.
Couvrez fermement et réglez le feu sur la position la plus basse. Laissez cuire sans intervenir pendant 45 minutes ; si le fond semble sec lorsque vous jetez un coup d'œil, versez 2 à 3 c. à soupe d'eau.
Poursuivez la cuisson à couvert pendant 1 h 30 à 2 h de plus, jusqu'à ce que l'agneau s'effiloche facilement à la fourchette et que les pommes de terre soient tendres sans se défaire. Ne remuez pas ; un léger balancement de la cocotte suffit si vous devez déplacer les ingrédients.
Retirez les feuilles de laurier. Goûtez le jus de cuisson et ajoutez du sel ou du poivre selon votre goût. Parsemez de persil et d'aneth, puis laissez reposer la cocotte hors du feu pendant 10 minutes.
Apportez la cocotte à table et servez la viande, les légumes et le jus dans des bols profonds.
Variante régionale : Khashlama au vin blanc (khashlama ginov)
Avant de couvrir la cocotte, versez 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc sec sur les tomates, et ajoutez 1 aubergine moyenne, pelée et coupée en morceaux, dans l'une des couches de légumes. Attendez-vous à un bouillon un peu plus liquide et plus parfumé. Cuisez pendant la même durée, en vérifiant au bout d'une heure et en ajoutant un filet d'eau seulement si nécessaire.
Notes du cuisinier
- Une cocotte à fond épais et le feu le plus doux possible sont essentiels. Les tomates, les oignons et les poivrons libèrent suffisamment d'humidité pour cuire l'agneau à la vapeur, donc soulever souvent le couvercle ou remuer ralentit la cuisson.
- L'épaule ou le collier avec os donne au ragoût sa richesse ; demandez au boucher de le couper en gros morceaux.
- Les pommes de terre à chair ferme comme les Yukon Gold gardent leur forme pendant la longue cuisson.
Servir avec
Accompagnez-le de lavash chaud pour tremper, d'une assiette d'herbes fraîches, de légumes marinés et de verres de tan (boisson arménienne au yaourt) ou d'un vin rouge léger.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et réchauffez doucement ; la saveur du ragoût s'intensifie d'un jour à l'autre.
