Jambalaya de Louisiane (Jambalaya)
Jambalaya Dites-le : jam-buh-LY-uh
Le jambalaya est le grand plat de riz unique de Louisiane, un cousin créole de la paella espagnole qui a pris racine à La Nouvelle-Orléans et se cuisine tout le long de la côte du Golfe. Les versions créoles comme celle-ci commencent par la sainte trinité d'oignon, de poivron vert et de céleri, puis construisent des couches de saucisse andouille fumée, de poulet et de crevettes dans un riz à grain long mijoté dans un bouillon relevé de tomate. Chaque grain s'imprègne de l'assaisonnement, de sorte que chaque bouchée est savoureuse, légèrement fumée et aussi épicée que vous le souhaitez. C'est à la fois le dîner du dimanche, la nourriture de festival et le plat de Mardi Gras.
Jambalaya de Louisiane (Jambalaya)
Jambalaya
Prononcé jam-buh-LY-uh
- Portions
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient crustacés et mollusques. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Viande et fruits de mer
Légumes et aromates
Riz et liquide
Pour finir
Méthode
Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte ou une grande marmite à feu moyen-vif. Ajoutez la saucisse et faites-la dorer en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et que la graisse ait fondu, environ 5 minutes. Retirez-la avec une cuillère à trous et réservez.
Ajoutez le poulet dans la même marmite en une seule couche et faites-le bien dorer sur toutes les faces, 5 à 6 minutes — il n'a pas besoin d'être cuit à cœur. Transférez-le sur l'assiette avec la saucisse.
Baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri dans la graisse de la marmite. Faites cuire en grattant les sucs caramélisés, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés sur les bords, 6 à 8 minutes.
Incorporez l'ail, le paprika, le thym, le poivre de Cayenne et la feuille de laurier et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez le concentré de tomate et remuez encore une minute, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
Versez les tomates en dés avec leur jus et laissez mijoter 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne brillant. Remettez la saucisse et le poulet, ainsi que tout jus sur l'assiette.
Incorporez le riz, le bouillon, le sel et le poivre et portez à ébullition franche. Grattez le fond de la marmite une fois, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter sans remuer pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
Disposez les crevettes sur le riz sans remuer, couvrez à nouveau et faites cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses, fermes et recroquevillées en forme de C lâche. Retirez la marmite du feu et laissez reposer, couvert, 10 minutes.
Retirez la feuille de laurier, détachez délicatement le riz avec une fourchette et incorporez les oignons verts et le persil. Servez directement dans la marmite pendant que c'est chaud.
Variante régionale : Jambalaya cajun
Omettez les tomates en dés et le concentré de tomate et ajoutez 1 cuillère à soupe de paprika supplémentaire pour la couleur. Faites dorer la saucisse et le poulet comme ci-dessus, puis faites cuire les légumes, incorporez le riz et 3 tasses (720 ml) de bouillon et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes. Le résultat est un riz plus sec et plus brun, et du jambon tasso ou du porc fumé est souvent utilisé avec l'andouille.
Notes du cuisinier
- Ne remuez pas une fois le riz couvert — remuer libère de l'amidon et rend le jambalaya collant. Un seul grattage au début suffit.
- Si le riz est encore ferme après 20 minutes et que la marmite semble sèche, ajoutez un filet de bouillon, recouvrez et faites cuire 5 minutes de plus.
- Vérifiez l'étiquette de l'andouille si vous avez besoin que le plat soit sans gluten ; certaines saucisses fumées contiennent des charges de blé.
À servir avec
Du pain français croustillant ou du pain de maïs, une bouteille de sauce piquante et de la bière froide ou du thé glacé sucré.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve 3 jours couvert au réfrigérateur ; réchauffez doucement avec un filet de bouillon, à couvert, à feu doux. Meilleur le jour de sa préparation.
