Buckeyes
Buckeyes Dites : BUK-eyeze
Les buckeyes sont des bonbons au beurre de cacahuète sans cuisson originaires de l'Ohio, nommés d'après la noix brillante du marronnier de l'Ohio. Une garniture crémeuse et salée-sucrée au beurre de cacahuète est roulée en boules, réfrigérée et partiellement trempée dans le chocolat afin qu'un cercle nu reste visible sur le dessus. Ils apparaissent sur les plateaux de biscuits des fêtes, aux ventes de pâtisseries et sur les tables des jours de match. Le plaisir réside dans le contraste : un chocolat lisse sur un cœur tendre au beurre de cacahuète, avec juste assez de sel pour contenir la douceur.
Buckeyes
Buckeyes
Prononcé BUK-eyeze
- Portions
- 20
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient lait, arachides, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour les cœurs au beurre de cacahuète
Pour l'enrobage au chocolat
Préparation
Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un batteur sur socle muni de la feuille, ou dans un grand bol avec un batteur électrique, battez le beurre de cacahuète, le beurre, la vanille et le sel jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, environ 1 minute.
Ajoutez le sucre glace tamisé en trois fois à vitesse lente, en raclant le bol entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Elle doit se tenir lorsqu'on la presse et ne pas sembler humide.
Roulez la pâte en boules de 1 inch (2.5 cm), en utilisant environ 1 tablespoon (15 ml) pour chacune ; vous devriez en obtenir environ 40. Placez-les sur la plaque tapissée et réfrigérez 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher.
Faites fondre le chocolat avec l'huile dans un bol résistant à la chaleur posé sur de l'eau à peine frémissante, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant ; retirez du feu et laissez refroidir 2-3 minutes. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant entre chaque.
Piquez un cure-dent dans le haut d'une boule au beurre de cacahuète réfrigérée. Trempez-la dans le chocolat en laissant le quart supérieur nu, puis soulevez et laissez l'excédent de chocolat s'égoutter dans le bol.
Remettez le buckeye sur la plaque tapissée et retirez délicatement le cure-dent en tournant ; lissez le petit trou avec le bout du doigt si vous le souhaitez. Répétez avec les boules restantes, en les gardant au frais au fur et à mesure.
Réfrigérez les buckeyes 20-30 minutes, jusqu'à ce que le chocolat soit pris et mat. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Variantes régionales
Certains cuisiniers de l'Ohio ajoutent 1/2 cup (40 g) de crackers graham émiettés ou de céréales de riz croustillant au mélange au beurre de cacahuète pour apporter du croquant, ou font un filet de chocolat blanc sur le cercle de beurre de cacahuète apparent.
Notes du cuisinier
- Utilisez du beurre de cacahuète crémeux classique, pas de style naturel, afin que les cœurs gardent leur forme et restent lisses.
- Gardez les boules au beurre de cacahuète bien réfrigérées avant de les tremper ; des cœurs tièdes glissent du cure-dent et rendent l'enrobage au chocolat irrégulier.
- Si le chocolat fondu épaissit pendant que vous travaillez, remettez le bol sur l'eau chaude quelques secondes et remuez jusqu'à ce qu'il soit de nouveau fluide.
À servir avec
Disposez-les sur un plateau de biscuits des fêtes ou servez avec du lait froid et du café.
Préparer à l'avance et conservation
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines ou congelez jusqu'à 2 mois ; laissez les bonbons réfrigérés revenir à température ambiante 10 minutes avant de servir.
