Petits pains à la crème romains (Maritozzi con la Panna)
Maritozzi con la panna Dites-le : mah-ree-TOT-see kohn lah PAHN-nah
Les maritozzi con la panna sont des petits pains moelleux et sucrés de style brioche originaires de Rome que l'on ouvre en deux et que l'on garnit généreusement de crème fouettée légèrement sucrée. Appréciés au petit-déjeuner ou comme goûter tout au long du Latium, ils sont particulièrement populaires pendant le Carnaval et le Mardi gras. La pâte levée est enrichie d'œufs, de beurre et d'une touche de miel, ce qui donne aux petits pains une mie tendre et parfumée qui équilibre parfaitement la crème fraîche et aérienne. Leur nom viendrait de « marito » (mari), car ils étaient autrefois un cadeau traditionnel d'un fiancé à sa future épouse.
Petits pains à la crème romains (Maritozzi con la Panna)
Maritozzi con la panna
Prononcé mah-ree-TOT-see kohn lah PAHN-nah
- Pour
- 8
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Whipped Cream Filling
Méthode
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter les œufs, le lait tiède, le miel et la vanille. Mélanger à vitesse basse jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Augmenter à vitesse moyenne et pétrir pendant 5 minutes. Ajouter le beurre ramolli une cuillerée à soupe à la fois, en attendant que chaque morceau soit incorporé avant d'ajouter le suivant. Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol, environ 7 à 10 minutes supplémentaires.
Transférer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir de film plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 1/2 à 2 heures.
Diviser la pâte en 8 morceaux égaux (environ 3 oz / 85 g chacun). Façonner chaque morceau en une boule lisse, puis l'allonger doucement en ovale. Placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, couvrir sans serrer et laisser lever jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, environ 45-60 minutes.
Préchauffer le four à 350°F (175°C). Badigeonner légèrement les petits pains avec la dorure et saupoudrer de sucre perlé si utilisé. Cuire pendant 18-22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la température interne atteigne 190°F (88°C). Laisser refroidir complètement sur une grille.
Au moment de servir, combiner la crème fraîche très froide, le sucre glace et la vanille dans un bol refroidi. Fouetter jusqu'à formation de pics fermes.
Ouvrir chaque petit pain refroidi horizontalement, en laissant un côté attaché comme une charnière. Garnir généreusement de crème fouettée au centre à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère afin qu'elle déborde.
Saupoudrer légèrement les dessus de sucre glace et servir immédiatement.
Variantes régionales
Dans certaines boulangeries romaines, une version plus légère utilise de la crème chantilly stabilisée avec un peu de gélatine, tandis que les versions modernes ajoutent parfois des pépites de chocolat à la pâte ou un filet de sauce chocolat sur la crème.
Notes du cuisinier
- Pour les petits pains les plus légers, peser la farine et ne pas trop pétrir après avoir ajouté le beurre.
- Les petits pains peuvent être cuits un jour à l'avance et conservés dans un contenant hermétique ; les garnir de crème juste avant de servir pour une meilleure texture.
- Utiliser de la crème très froide et un bol refroidi pour une crème fouettée plus stable.
Servir avec
Espresso ou cappuccino ; parfois accompagnés de fraises fraîches.
Préparation à l'avance et conservation
Cuire les petits pains jusqu'à 1 jour à l'avance et conserver dans un contenant hermétique à température ambiante. Fouetter la crème et garnir juste avant de servir. Les maritozzi garnis sont meilleurs consommés le jour même.
