Pâtisseries salées polonaises (Paszteciki)
paszteciki Dites-le : pash-teh-CHEE-kee
Les paszteciki sont de petites pâtisseries salées polonaises : une pâte levée moelleuse enroulée autour d'une farce humide et poivrée de viande cuite hachée, d'oignon et de champignons. Elles sont incontournables lors des réunions de famille, des déjeuners du dimanche et des tables de fêtes, et à Szczecin, on les trouve dans les boulangeries et les milk bars, accompagnées d'un bol de barszcz clair à la betterave. La croûte cuit tendre et légèrement beurrée, la farce reste juteuse, et chacune disparaît en deux bouchées — c'est exactement pourquoi elles sont toujours préparées en série.
Pâtisseries salées polonaises (Paszteciki)
paszteciki
Prononcé pash-teh-CHEE-kee
- Pour
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la farce à la viande
Pour finir
Méthode
Faites tiédir le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (environ 110°F / 45°C), incorporez la levure et le sucre, et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface.
Mélangez la farine et le sel dans un grand bol, versez le mélange à la levure, puis ajoutez l'œuf et le beurre fondu. Pétrissez sur une surface farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et à peine collante. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pour la farce, faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites cuire l'oignon à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce que leur liquide se soit évaporé et que les bords commencent à dorer.
Incorporez la viande hachée et le bouillon et laissez mijoter 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Incorporez la chapelure, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis étalez la farce sur une assiette pour qu'elle refroidisse complètement.
Dégonflez la pâte et étalez-la sur une surface farinée en un rectangle d'environ 12 x 16 pouces (30 x 40 cm) et de ¼ de pouce (6 mm) d'épaisseur.
Répartissez la farce refroidie uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 1 pouce (2,5 cm), puis roulez-la fermement à partir du côté long comme un roulé à la confiture. Coupez le rouleau en morceaux de 1½ pouce (4 cm) et posez-les côté coupé vers le haut sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant.
Couvrez sans serrer et laissez les pâtisseries lever pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées. Pendant ce temps, préchauffez le four à 375°F (190°C) et badigeonnez le dessus avec l'œuf battu.
Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords et que la farce apparente bouillonne. Laissez refroidir sur la plaque pendant 5 minutes et servez chaud.
Variante régionale : Pâtisseries de la veille de Noël à la choucroute et aux champignons (Paszteciki z Kapustą i Grzybami)
Pour la version sans viande de Wigilia, remplacez la viande par 1 lb (450 g) de choucroute, rincée et hachée, et ajoutez 1 oz (30 g) de cèpes séchés trempés dans 1 tasse (240 ml) d'eau chaude. Faites cuire l'oignon, puis les cèpes égouttés, puis la choucroute dans le beurre pendant 15 minutes, en ajoutant le liquide filtré des champignons au lieu du bouillon ; assaisonnez de poivre et d'une pincée de sucre, et liez avec la chapelure. Laissez refroidir, garnissez et faites cuire exactement comme ci-dessus.
Notes du cuisinier
- Laissez la farce refroidir complètement avant de rouler — une farce chaude fait cuire la pâte à la vapeur et rend les pâtisseries détrempées.
- Hachez très finement les restes de rôti ou de viande de rosół à la main ou passez-les brièvement au robot culinaire ; une mouture grossière déchire la pâte.
- Prévoyez environ 2½ heures du début à la table : 1 heure pour que la pâte lève et 20 à 30 minutes de plus pour les pâtisseries façonnées.
Servir avec
Un barszcz clair et chaud à la betterave (barszcz czerwony) pour tremper, ou une cuillère de raifort râpé (chrzan) en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Faites cuire jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérez ; réchauffez à 350°F (175°C) pendant 8 à 10 minutes. Les pâtisseries garnies non cuites se congèlent bien jusqu'à 1 mois — décongelez, laissez-les lever, puis dorez et faites cuire.
