Anneaux de bretzel roumains (Covrigi)
Covrigi Dites-le : koh-VREE-jee
Les covrigi roumains sont des pains dorés en forme d'anneau, vendus à la douzaine dans les covrigării du coin et mangés chauds sur le chemin du retour. La pâte est simple — farine, eau, levure, un peu de sucre, de sel et d'huile — façonnée en cordes et torsadée en anneaux, puis trempée dans un bain de bicarbonate sucré pour que la croûte cuise brillante et légèrement moelleuse. Les graines de sésame sont la garniture classique. Ils ont un goût de noisette et légèrement sucré, avec une coque croustillante et une mie douce et aérienne.
Anneaux de bretzel roumains (Covrigi)
Covrigi
Prononcé koh-VREE-jee
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 18 min
- Total
- 48 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Dough
Soda bath
Topping
Méthode
Mélangez la levure et le sucre dans l'eau tiède et laissez reposer 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la surface devienne mousseuse et sente le pain.
Dans un grand bol, combinez la farine et le sel, versez le mélange à la levure et l'huile, et mélangez pour obtenir une pâte grossière et irrégulière.
Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et reprenne sa forme lorsqu'on appuie dessus ; elle doit être souple mais non collante, donc ajoutez de la farine seulement une cuillère à la fois.
Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et qu'un creux fait avec le doigt reste dans la pâte.
Dégazez la pâte, divisez-la en 12 morceaux égaux et roulez chacun en un boudin d'environ 10 pouces (25 cm) de long, légèrement effilé aux extrémités. Rapprochez les extrémités et pincez fermement pour fermer un anneau net.
Dans un bol peu profond, mélangez l'eau tiède avec le sucre et le bicarbonate de soude jusqu'à dissolution. Trempez chaque anneau, retournez une fois et retirez, en laissant l'excédent de liquide s'égoutter.
Disposez les anneaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, à 2 pouces (5 cm) d'intervalle, et parsemez de graines de sésame sur le dessus, en les pressant légèrement.
Cuisez à 400°F (200°C) pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la base sonne creux lorsqu'on tapote.
Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 10 minutes ; ils sont meilleurs encore tièdes.
Variantes régionales
Des versions sucrées saupoudrées de sucre ou fourrées aux noix et au cacao apparaissent dans les boulangeries roumaines, et des graines de pavot ou du gros sel peuvent remplacer le sésame. Une cuillère de saindoux à la place de l'huile donne une mie plus riche et plus traditionnelle.
Notes du cuisinier
- Pesez la farine si possible — trop de farine rend les anneaux denses et briochés au lieu de légers.
- Le bain de bicarbonate donne aux covrigi leur croûte brillante et légèrement moelleuse, alors ne le sautez pas, et laissez l'excédent d'eau s'égoutter ou les graines glisseront.
- Pour une mie moelleuse, sortez-les au stade le plus pâle ; pour une coque croustillante, cuisez jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun châtain foncé.
Servir avec
À déguster tièdes nature avec un café ou un verre de lait, ou coupés en deux et beurrés pour le petit-déjeuner.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleurs le jour de leur cuisson ; conservez-les dans un sac en papier jusqu'à 2 jours et rafraîchissez-les au four à 350°F (175°C) pendant 4 à 5 minutes. Les anneaux cuits se congèlent bien jusqu'à 1 mois.
