Paprikash de poulet roumain (Papricaș de pui)
Papricaș de pui Dites-le : pah-pree-KASH deh pwee
Le Papricaș de pui est le ragoût réconfortant de poulet au paprika roumain, un plat mijoté originaire de Transylvanie et du Banat. Les morceaux de poulet sont dorés, puis mijotés avec beaucoup d'oignons doux et de paprika jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit rouge foncé et parfumée. Une cuillerée de crème aigre ajoutée à la fin le rend soyeux et doux, équilibrant la chaleur du paprika. C'est une cuisine familiale de tous les jours, servie avec des boulettes moelleuses qui absorbent la sauce, et souvent accompagnée de cornichons.
Paprikash de poulet roumain (Papricaș de pui)
Papricaș de pui
Prononcé pah-pree-KASH deh pwee
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le paprikash de poulet
Pour les boulettes
Méthode
Épongez les morceaux de poulet et assaisonnez-les de tous côtés avec le sel et le poivre. Faites chauffer l'huile ou le saindoux dans une grande cocotte épaisse à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet par lots, côté peau vers le bas d'abord, pendant 5 à 6 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien doré ; transférez sur une assiette.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons dans la graisse restante dans la cocotte et faites cuire en remuant et en grattant les sucs de cuisson pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, translucides et commencent tout juste à dorer.
Retirez la cocotte du feu. Incorporez l'ail et le paprika, puis remettez à feu doux et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé mais pas foncé ; le paprika brûle facilement.
Remettez le poulet et ses jus dans la cocotte, ajoutez le bouillon ou l'eau et portez à un frémissement doux. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur, avec des jus clairs au niveau de l'os.
Pendant que le poulet mijote, préparez les boulettes : fouettez la farine et le sel dans un bol. Battez les œufs avec l'eau, versez sur la farine et mélangez pour obtenir une pâte molle et collante ; laissez reposer 10 minutes.
Portez une grande casserole d'eau salée à un frémissement doux. Déposez la pâte par cuillerées à café dans l'eau. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les boulettes remontent, puis laissez frémir 1 minute de plus ; retirez avec une écumoire et tenez au chaud.
Lorsque le poulet est tendre, fouettez la crème aigre avec 1 c. à soupe de farine dans un petit bol. Incorporez une louche de liquide de cuisson chaud pour la tempérer, puis incorporez le mélange dans la cocotte hors du feu.
Réchauffez doucement le ragoût à feu doux pendant 3 à 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne crémeuse ; ne la laissez pas bouillir. Goûtez et ajustez le sel et le poivre, puis parsemez de persil.
Servez le poulet et la sauce avec les boulettes chaudes, en arrosant le dessus de sauce supplémentaire.
Variantes régionales
En Roumanie, le papricaș se prépare aussi avec du porc, du veau ou du lapin, et il peut être servi avec de la polenta ou de la purée de pommes de terre au lieu des boulettes. Certains cuisiniers ajoutent une tomate ou un poivron vert haché avec le paprika pour une sauce plus légère.
Notes du cuisinier
- Utilisez du paprika doux d'un bocal frais ; le paprika perd rapidement son arôme, et le paprika rassis peut avoir un goût poussiéreux.
- Maintenez le ragoût à un simple frémissement après avoir ajouté la crème aigre ; l'ébullition peut le rendre granuleux.
- Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à découvert quelques minutes avant d'ajouter la crème aigre.
Servir avec
Boulettes chaudes, concombres marinés ou une salade de chou relevée ; un vin blanc sec ou de l'eau.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez le ragoût jusqu'à 2 jours ; réchauffez doucement avec un filet de bouillon, sans faire bouillir. Cuisez les boulettes fraîches.
