Poêlée de porc aux oignons et au paprika (Pomana Porcului)
Pomana porcului Dites-le : poh-MAH-nah por-KOO-looy
Pomana porcului—littéralement « l'aumône du cochon »—est une poêlée de porc rustique roumaine traditionnellement préparée après l'abattage du cochon familial et partagée avec les voisins. Des cubes de porc gras sont dorés avec des oignons, de l'ail et du paprika doux, puis mijotés avec un peu de vin jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants. C'est copieux, savoureux et chaleureusement parfumé au paprika, avec une sauce riche qui imprègne la mămăligă crémeuse. Servi avec des pickles, c'est un plat communautaire pour temps froid qui transforme des ingrédients simples en un repas généreux et profondément satisfaisant.
Poêlée de porc aux oignons et au paprika (Pomana Porcului)
Pomana porcului
Prononcé poh-MAH-nah por-KOO-looy
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes présents dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour le porc
Pour la polenta
Méthode
Épongez l'épaule et la poitrine de porc avec du papier absorbant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez-les à température ambiante pendant que vous préparez les oignons et l'ail.
Faites chauffer le saindoux dans une grande poêle épaisse ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le porc en deux fois, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, 6 à 8 minutes par fournée ; transférez sur une assiette.
Réduisez le feu à moyen et ajoutez les oignons dans la même poêle. Faites cuire en grattant les sucs de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, 8 à 10 minutes. Incorporez l'ail et le paprika et faites cuire 30 secondes, juste jusqu'à ce que ce soit parfumé ; ne laissez pas le paprika brûler.
Remettez le porc et ses jus dans la poêle. Ajoutez le vin, l'eau et la feuille de laurier, portez à un frémissement doux, puis couvrez et faites cuire 20 minutes. Découvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes de plus, jusqu'à ce que le porc soit tendre et la sauce brillante et légèrement épaissie.
Pendant que le porc mijote, portez 4 tasses (960 ml) d'eau et 1 c. à café (5 g) de sel à ébullition dans une casserole épaisse. Incorporez la semoule de maïs en un mince filet en fouettant, réduisez le feu à doux et faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit très épais et se détache des parois, 25 à 30 minutes.
Retirez la feuille de laurier, goûtez le porc et ajustez le sel et le poivre. Versez le porc et la sauce sur la polenta chaude et servez immédiatement.
Variantes régionales
Certains foyers ajoutent du foie, du cœur ou des rognons de porc en cubes dans la poêle avec l'épaule et la poitrine, en les faisant dorer ensemble pour une version plus riche et plus traditionnelle.
Notes du cuisinier
- Faites dorer le porc en plusieurs fois pour qu'il saisisse plutôt qu'il ne cuise à la vapeur ; une poêle trop chargée rend la viande pâle et coriace.
- Ajoutez le paprika seulement dans les 30 dernières secondes de cuisson des oignons, car il brûle rapidement et devient amer.
- Si la sauce semble liquide, laissez mijoter à découvert quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'elle enrobe le porc d'une couche brillante.
Servir avec
Mămăligă crémeuse, concombres marinés ou choucroute, et un vin blanc sec.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez le porc dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un filet d'eau ; préparez la polenta fraîche.
