Calamars au sel et au poivre (Salt and Pepper Calamari)
Salt and Pepper Calamari Dites-le : salt and PEP-er kal-uh-MAR-ee
Le calamar au sel et au poivre est un en-cas préféré des pubs et restaurants australiens : des anneaux de calamar tendres et des tentacules saupoudrés d'un enrobage poivré à la fécule de maïs, frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et mélangés avec de l'ail, du piment et de la ciboule. La croûte est légère et croquante, tandis que le calamar reste juteux. Il est servi chaud avec des quartiers de citron vert et une boisson fraîche, ce qui en fait une entrée ou un en-cas de bar très apprécié. Rapide à cuisiner, il est préférable de le déguster directement à la sortie de la poêle, lorsque l'enrobage est le plus croustillant.
Calamars au sel et au poivre (Salt and Pepper Calamari)
Salt and Pepper Calamari
Prononcé salt and PEP-er kal-uh-MAR-ee
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les calamars
Pour la friture et la garniture aromatique
Pour servir
Méthode
Épongez très soigneusement le calamar avec du papier absorbant. Coupez les tubes en anneaux de 1 cm (1/2 pouce) ; laissez les petits tentacules entiers et coupez en deux les plus gros.
Dans un grand bol, fouettez la fécule de maïs, le sel de mer, le poivre noir et le poivre blanc jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Faites chauffer les 4 tasses (1 L) d'huile végétale dans une casserole profonde et lourde à 375°F (190°C). Tapissez un plateau de papier absorbant.
En procédant par petites quantités, enrobez le calamar du mélange à la fécule, secouez l'excédent et plongez-le délicatement dans l'huile chaude. Faites frire pendant 1 1/2 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant, puis égouttez-le sur le papier absorbant. Laissez l'huile revenir à température entre chaque fournée.
Faites chauffer la 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail, le piment et les ciboules et remuez pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que le tout soit parfumé et que l'ail soit juste doré mais pas bruni.
Versez les calamars frits dans un bol chaud, parsemez du mélange aromatique et mélangez délicatement. Goûtez et ajoutez un peu de sel ou de poivre si nécessaire, puis servez immédiatement avec des quartiers de citron vert.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une pincée de cinq-épices chinois ou de poivre du Sichuan moulu à l'enrobage pour une note chaleureuse et aromatique ; d'autres servent les calamars avec une aïoli à l'ail ou une sauce chili douce pour tremper.
Notes du cuisinier
- Séchez soigneusement le calamar avant de l'enrober ; toute humidité empêcherait la croûte de devenir croustillante.
- Faites frire par petites quantités et maintenez l'huile à une température constante de 375°F (190°C) pour que les calamars deviennent croustillants plutôt que gras.
- Ajoutez l'ail, le piment et la ciboule au dernier moment et mélangez brièvement — l'ail peut brûler rapidement dans l'huile chaude.
Servir avec
Quartiers de citron vert et une bière fraîche, de l'eau pétillante ou un vin blanc sec et vif.
Préparation à l'avance et conservation
Nettoyez et coupez le calamar jusqu'à 1 jour à l'avance et conservez-le couvert au réfrigérateur ; faites frire juste avant de servir, car l'enrobage croustillant ramollit en attendant.
