Chips de plantain vert frites (Chifles)
Chifles Dites-le : CHEE-fleh
Les chifles sont de fines chips croustillantes de plantain vert frites, originaires de la région de Piura, dans le nord du Pérou, vendues chaudes ou en petits sachets dans les stands de rue et les marchés. Elles sont préparées à partir de plantains durs et non mûrs, coupés en tranches très fines, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et salés encore chauds. Leur saveur est douce, féculente et légèrement sucrée, avec un croquant satisfaisant. À Piura, c'est un en-cas quotidien et un accompagnement favori du ceviche ou d'une bière fraîche.
Chips de plantain vert frites (Chifles)
Chifles
Prononcé CHEE-fleh
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Coupez les extrémités des plantains verts et épluchez-les avec un couteau, en retirant la peau épaisse et les morceaux récalcitrants. Tranchez la chair très finement, environ 3 mm (1/8 de pouce), à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
Mettez les tranches dans un bol d'eau froide et laissez tremper 10 minutes pour rincer l'excès d'amidon. Égouttez bien, puis étalez sur un torchon propre et séchez complètement en tapotant.
Versez l'huile dans une casserole profonde et lourde sur environ 5 cm (2 pouces) de profondeur et chauffez à 175°C (350°F). Gardez une cuillère à fentes ou une araignée à proximité.
Faites frire les tranches de plantain en petites quantités, sans les entasser, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que les bords soient croustillants, 2 à 3 minutes. Remuez délicatement une ou deux fois pour qu'elles cuisent uniformément.
Retirez les chips avec la cuillère à fentes et égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez immédiatement de sel de mer pendant qu'elles sont chaudes.
Répétez avec les tranches restantes, en laissant l'huile revenir à 175°C (350°F) entre chaque fournée. Servez les chifles chaudes et croustillantes.
Variantes régionales
Certains cuisiniers coupent les plantains en longues lamelles fines plutôt qu'en rondelles ; la méthode de friture reste la même. Dans le nord du Pérou, les chifles sont souvent servies avec du ceviche ou une bière fraîche.
Notes du cuisinier
- Utilisez des plantains durs et complètement verts ; un plantain jaune ou mûr ramollira et aura un goût sucré plutôt que féculent.
- Tranchez uniformément pour que les chips cuisent à la même vitesse ; une mandoline donne les résultats les plus croustillants.
- Salez les chips dès qu'elles sortent de l'huile pour que l'assaisonnement adhère.
Servir avec
À déguster seul comme en-cas de rue, ou avec du ceviche et une bière fraîche.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez les chifles refroidies dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours ; pour les rendre à nouveau croustillantes, passez-les 5 minutes au four à 150°C (300°F) si elles ramollissent.
