Hot-dog brésilien (Cachorro-Quente)
Cachorro-quente Dites-le : ka-SHOH-hoo KEN-chee
Le cachorro-quente brésilien est un hot-dog transformé en repas complet : un petit pain moelleux garni d'une saucisse mijotée dans une sauce tomate, une généreuse cuillerée de purée de pommes de terre crémeuse, du maïs doux, des petits pois, un vinagrete frais à la tomate et à l'oignon et une poignée de pommes de terre allumettes croustillantes. Il est vendu dans les charrettes de rue et les lanchonetes du coin dans tout le pays et préparé à la maison pour les anniversaires et les soupers tardifs. Le résultat est désordonné, copieux et multicouche — à la fois moelleux, savoureux et croquant.
Hot-dog brésilien (Cachorro-Quente)
Cachorro-quente
Prononcé ka-SHOH-hoo KEN-chee
- Portions
- 6
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, moutarde. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Les hot-dogs
Purée de pommes de terre (purê)
Vinagrete
Garnitures
Méthode
Préparez d'abord le vinagrete pour que les saveurs se mélangent : mélangez dans un bol les dés de tomate, l'oignon, le persil, le vinaigre, l'huile d'olive et le sel, et réservez à température ambiante.
Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance. Égouttez bien et laissez la vapeur s'échapper pendant une minute.
Écrasez les pommes de terre chaudes avec le beurre, puis incorporez au fouet le lait tiède et le sel jusqu'à obtenir une purée lisse, épaisse et légère. Couvrez et gardez au chaud.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire l'oignon pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis ajoutez l'ail et remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Versez les tomates concassées, l'eau, l'origan, le paprika, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et n'ait plus le goût cru.
Glissez les saucisses dans la sauce, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, bien chaudes et légèrement colorées par la sauce. Gardez-les dans la sauce hors du feu.
Réchauffez les petits pains dans un four doux ou côté coupé vers le bas dans une poêle sèche pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et juste grillés sur les bords.
Montez chaque hot-dog . étalez une épaisse couche de purée de pommes de terre à l'intérieur du petit pain, ajoutez une saucisse, nappez de beaucoup de sauce, puis ajoutez le maïs, les petits pois, le vinagrete et un filet de ketchup et de moutarde.
Terminez avec une pluie de batata palha et un filet de mayonnaise et servez immédiatement, pendant que les pommes de terre allumettes sont encore croustillantes.
Variante régionale : Hot-dog pressé (Cachorro-quente prensado)
Très populaire à São Paulo, cette version est assemblée avec la purée de pommes de terre, la sauce, le vinagrete et une tranche de mozzarella ou de fromage râpé à l'intérieur du petit pain, puis pressée dans un gril à sandwich chaud (ou une poêle lourde alourdie d'une casserole) pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Le petit pain devient croustillant et doré, le fromage fond et les garnitures se fusionnent ; la batata palha et la mayonnaise ne sont ajoutées qu'après le pressage.
Notes du cuisinier
- Écrasez les pommes de terre pendant qu'elles sont chaudes et arrêtez dès qu'elles sont lisses — trop les travailler rend la purée collante.
- Gardez les saucisses dans leur sauce et réchauffez doucement ; les faire bouillir fortement fait éclater la peau.
- Ajoutez la batata palha au tout dernier moment pour qu'elle reste croustillante contre le petit pain moelleux.
À servir avec
Guaraná glacé ou un jus de canne à sucre frais, avec beaucoup de serviettes.
Préparation à l'avance et conservation
La sauce tomate, la purée de pommes de terre et le vinagrete se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffez doucement la sauce et la purée et assemblez les hot-dogs à la commande.
