Petit-déjeuner anglais complet (Full English Breakfast)
Full English Breakfast Dites-le : full ING-glish BREK-fust
Un petit-déjeuner anglais complet est le grand plat cuit britannique : saucisses, bacon de dos, œufs au plat, haricots à la tomate, tomates et champignons grillés, souvent du boudin noir et toujours du pain grillé, le tout servi chaud ensemble. On le mange le matin du week-end à la maison, dans les cafés et dans les salles de restaurant d'hôtel, et le timing compte autant que la cuisson — tout doit être prêt en même temps. Salé, savoureux et croustillant sur les bords, avec des jaunes coulants et des haricots sucrés pour couper le gras, c'est une assiette qui prépare toute la journée.
Petit-déjeuner anglais complet (Full English Breakfast)
Full English Breakfast
Prononcé full ING-glish BREK-fust
- Pour
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Viande et boudin
Légumes et haricots
Œufs et pain grillé
Méthode
Préchauffez le four à 200°F (100°C) et glissez quatre assiettes pour les réchauffer. Réchauffez doucement les haricots à la tomate dans une petite casserole à feu doux, en remuant de temps en temps, et maintenez-les à peine frémissants pendant que vous cuisinez le reste.
Faites frire les saucisses dans une grande poêle épaisse à feu moyen pendant 15 à 18 minutes, en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces et qu'il ne reste plus de rose au centre.
Disposez le bacon dans la poêle et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la graisse fonde et que les bords croustillent et se recroquevillent légèrement. Retirez et réservez sur les assiettes chaudes.
Assaisonnez les demi-tomates et faites-les griller côté coupé vers le haut pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les surfaces boursouflent et ramollissent. Dans la même poêle, faites cuire les champignons dans le beurre pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
Si vous utilisez du boudin noir, faites frire les tranches dans l'huile pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sur les bords mais encore moelleuses à l'intérieur, puis réservez avec le bacon.
Faites fondre la moitié du beurre restant avec une cuillère à café d'huile dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Cassez les œufs et faites-les frire pendant 2 à 3 minutes, en arrosant les blancs de graisse chaude, jusqu'à ce que les blancs soient juste pris et les jaunes encore coulants.
Faites griller le pain jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, beurrez-le avec le reste du beurre pendant qu'il est chaud, et coupez chaque tranche en deux.
Répartissez le tout entre les assiettes chaudes, avec les haricots en petite flaque à côté des œufs, et assaisonnez les œufs et les tomates de sel et de poivre. Servez immédiatement, pendant que les jaunes sont encore moelleux.
Variante régionale : Petit-déjeuner anglais complet du Nord avec boudin noir et pain frit
Dans le nord de l'Angleterre, l'assiette comporte presque toujours du boudin noir et du pain frit. Faites frire les tranches de boudin après le bacon, 2 à 3 minutes de chaque côté, et au lieu de griller le pain, faites frire les tranches dans la graisse de bacon restante environ 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez brièvement sur du papier absorbant et beurrez légèrement.
Notes du cuisinier
- Cuisinez dans cet ordre — saucisses, bacon, boudin noir, tomates et champignons, œufs en dernier — pour que rien ne traîne et ne refroidisse ; gardez les éléments terminés sur une plaque dans le four à basse température.
- Un feu modéré dans une poêle épaisse donne un bacon croustillant sans brûler le beurre ; éliminez l'excès de graisse entre les fournées et utilisez-en un peu pour les champignons ou le pain.
- Les assiettes chaudes comptent autant que la cuisson : un petit-déjeuner anglais complet ne vaut que par son timing.
Servir avec
Thé fort chaud ou café, sauce brune ou ketchup, et un verre de jus d'orange.
Préparation à l'avance et conservation
La viande, le boudin et les légumes peuvent être cuits jusqu'à 20 minutes à l'avance et maintenus au chaud dans un four à basse température ; les haricots se réchauffent bien. Faites frire les œufs au dernier moment.
