Petit-déjeuner colombien riz et haricots (Calentado)
Calentado antioqueño Dites-le : kah-len-TAH-doh ahn-tee-oh-KEH-nyoh
Le calentado est le petit-déjeuner colombien adoré, préparé avec le riz et les haricots de la veille. Dans l'Antioquia, les restes sont frits avec du hogao — une sauce mijotée à base d'oignon, de tomate, de cébette et d'ail — jusqu'à ce que les grains s'imprègnent du jus des haricots et deviennent savoureux et légèrement croustillants. C'est un plat matinal pratique, servi avec une arepa, un œuf frit et du chorizo, et il a un goût réconfortant, fumé et copieux. Le calentado transforme de simples ingrédients de base en un petit-déjeuner consistant autour duquel les familles se réunissent avant que la journée ne commence.
Petit-déjeuner colombien riz et haricots (Calentado)
Calentado antioqueño
Prononcé kah-len-TAH-doh ahn-tee-oh-KEH-nyoh
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Calentado
Pour servir
Préparation
Faites chauffer 2 c. à soupe (30 ml) de l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
Ajoutez les tomates, les cébettes, l'ail, le cumin et le poivre. Faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les tomates s'effondrent et que le mélange épaississe en un hogao léger, 8 à 10 minutes.
Incorporez les haricots et leur liquide de cuisson. Laissez mijoter 3 à 4 minutes en écrasant quelques haricots contre la poêle pour épaissir le mélange.
Ajoutez le riz et le reste du sel. Incorporez et pressez le riz dans les haricots en défaisant les grumeaux, puis faites cuire à feu moyen-vif sans trop remuer jusqu'à ce que le riz soit chaud, coloré par le jus des haricots et légèrement croustillant sur le fond, 6 à 8 minutes. Goûtez et ajustez le sel.
Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle sèche ou une plaque à feu moyen. Faites griller les arepas jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords, 2 à 3 minutes par face ; enveloppez-les dans un torchon propre pour les garder au chaud.
Dans une autre poêle, faites cuire le chorizo à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et que la graisse soit fondue, 3 à 4 minutes par face. Transférez sur une assiette.
Ajoutez la cuillère à soupe (15 ml) d'huile restante dans la poêle si nécessaire et faites frire les œufs jusqu'à ce que les blancs soient pris et les bords croustillants mais que les jaunes soient encore coulants, 2 à 3 minutes.
Répartissez le calentado dans des assiettes, parsemez de coriandre et servez avec les arepas, le chorizo et les œufs frits.
Variantes régionales
Certaines familles y incorporent des restes de viande hachée ou de pommes de terre, et dans d'autres régions, le calentado est servi avec du bœuf grillé ou un supplément de hogao.
Notes du cuisinier
- Utilisez du riz froid de la veille ; le riz fraîchement cuit rend de la vapeur et devient pâteux lorsqu'il est mélangé aux haricots.
- Conservez le liquide de cuisson des haricots ; il assaisonne le riz et aide à créer le fond croustillant et savoureux.
- Pour une croûte croustillante, laissez le riz reposer sans remuer pendant une minute ou deux entre les mélanges.
À servir avec
Petites arepas de maïs, œufs frits, chorizo en rondelles et chocolat chaud ou café.
Préparer à l'avance et conservation
Cuisinez le riz et les haricots jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigérez ; réchauffez le calentado dans une poêle avec un filet d'eau, puis faites-le croustiller à nouveau.
